糖醋排骨的糖浆和醋的搭配，是这道菜的灵魂所在。Chloe喜欢用冰糖煮糖醋排骨。她说，也只有用冰糖熬煮出来的糖浆，味道才会浓郁醇厚。当糖醋酱越煮越浓稠，色泽呈金黄色时，用筷子轻轻一挑就能挑出糖丝，也就是所谓的拔丝效果。这时将排骨放入糖醋酱中，让糖浆包裹住排骨，这道拔丝糖醋排骨就完成咯！
  A& @/ f( b7 [6 I8 r8 J9 C" F( _& n$ n  B0 }, [
　　烹制材料& h* X+ b6 W6 ]/ }* V) F( j
6 k( k  O+ L5 ~" ~1 l6 Q
　　材料：猪小排（400g）、香葱（1棵）、老姜（10g）
+ u% a6 e; O* Y! J& T6 }- d0 X# l/ j1 `& {8 w( u) G" g
　　调料：香醋（50ml）、冰糖（90g）、黄酒（2汤匙）、生抽（1汤匙）、白胡椒粉（1/2茶匙）、刀嘜纯正芥花籽油（200ml）5 t9 l& @# ^4 Z! t% f: }7 x! l

* P/ P3 `1 V+ C, n9 a3 ~, I2 v/ e* X% A  B' L  ?/ N! w  f
7 J, |) o) [# }# x. z, z& S! W

* u7 D1 V' U; C, v9 z3 B/ }! e( _* `

. C, z7 v8 [4 M- D9 N: q$ d, |- K* u. [7 _1 j+ s% V
　　猪小排切成4cm长的小块；香葱洗净，切段；老姜切丝。7 |; B3 J" n  K% R. i# `1 k
# o( V& `( |; E

; M& C2 a( y% W6 l! i
% k; f0 p3 q. F( h5 H  a　　猪小排加入黄酒、生抽、葱段、姜丝以及白胡椒粉腌制半小时。
# M$ m% t* |9 E$ b
: r* l4 q5 S& ?1 w2 |6 f0 \$ [
% z1 Z, r% W" L' Z4 z: |/ z$ l: O, ~& G$ C
   中火加热油锅，油温升至五成热时，调成中小火，放入猪小排炸至焦黄色，沥干油分。& z: \( W% X7 l4 F. X
. K% u; X% @' n# S8 J
1 B( q1 q4 q. l. a% W
4 W3 l9 N6 _5 N$ \  M- \7 Z
　　锅底留余油，中火加热，将冰糖和少许水煮至糖浆变成金黄色时，加入香醋用小火熬煮至粘稠状。* x* `. W6 C; [6 A0 s# y$ j( o; x
: G" l: i4 z# s. Z( }7 p
3 p. i) ]! x, f+ X: _7 N$ D( ^
' Q# r# w, L( w3 a# K
　　倒入排骨翻炒均匀，当所有排骨都裹上糖醋汁就可以出锅了。

糖醋排骨是我的最爱，平时有空在家经常做，不过从来没拔过丝。改天小试一把

多谢！！！学到不少！！！老婆可以笑了！！

想起那个酸甜的味道，哈喇子都出来了！非常喜欢吃糖醋排骨，拔丝没吃过。

也可以清炖熟了，再用糖练一下。也是一种做法

我热为这道菜 拔丝 是亮点，拔丝的其他菜吃过，这个拔丝排骨还真想试试。

拔丝和排骨都是我的最爱，两者结合起来应该很有特点吧。

油炸太费油了，一般在家舍不得用这么多的油啊。

学习了,下次试试看,我比较喜欢吃糖醋里脊哦,下次把小排换成里脊看看

看了看無錫排骨，從舌尖上的中國上看的，覺得樓主的糖放少了。我喜歡甜食，哈哈。