食材明细

• 凤爪 12只

+ x/ g3 H) W3 H0 j$ v

• 大蒜 1只
• 生姜 10克
• 泡椒 10只

% O: h7 O6 P1 w% y

• 白糖 1汤匙
• 米醋 3汤匙
• 盐 3克
• 芝麻油 1汤匙

( I. c- R1 ]+ f4 Q

: L! Q5 q$ Z4 f$ }; m8 w3 m3 s7 A$ H* t0 M( l

' h3 i1 y# y  j+ U1 z8 k) \( Q+ E8 a" O# a# @8 g: e

; ], L% w  j3 c9 U1 鸡爪用水冲洗净后，用剪刀剪去尖爪。
" w' [. d( h2 Y: L. m3 X
9 F: X+ o" H9 l# H0 v5 b) Y2 h4 k

6 U2 |8 v% _" P& g9 M0 d( }5 u1 I2 冷水放鸡爪入锅，锅内放姜块和酒去腥。 ( _1 w$ R' M, w3 V
, n) W/ U- n) \* E* q3 T" h3 o6 I
0 ~* m& B! z) U1 J
( M5 k) C5 ~/ P# P9 L( @7 t
3 水烧开后，转小火煮2分钟至凤爪熟透。 ( X* X% H/ z( B8 o; r' l/ C  D
9 E+ S- {1 u8 c2 d

: ~7 `: p/ l  t
) t8 J. s+ |) l5 P5 x4 捞起凤爪过冷水。
4 f: E$ p( _' D: w) t- @; {5 n& d/ f  C* u" I

2 C) {' q+ G1 L  E& h  h
; g  K( R0 {  j, Y5 将凉透的凤爪分切。
9 s0 _9 ]" g9 g$ Z2 R! t9 [3 P" p
/ r3 K6 e2 P) T8 _2 f( q- {! Q1 O( M4 J! D6 p% O

, t& @6 A9 j' u! I: s6 将分切好的凤爪放凉开水里浸泡12个小时以上。期间要多次换水。 0 W' D, T& o8 l4 c7 i8 {

, j$ \' O# f* Z! N9 k; P
3 D# i. v7 C* k7 s
3 r* \6 `2 T4 i1 B: {" E1 L7将大蒜剁碎备用。 % j+ t/ F$ d1 _/ u/ g8 h5 U4 m
9 y9 p- i* @/ J, `& z: Y5 f, {, @/ W. m

8 r8 e  _* s8 G9 N* z. a7 E& ]% T* |4 S& D
8切碎泡椒。 - ~6 u2 W& _7 Y5 n2 a
$ z2 j( T. |- z% F7 {; |0 l/ I/ B

9 _/ s; G0 u7 b& X, V( a4 g: D$ i6 ?+ O" x6 X) U9 p( u5 X! I
9 将已经浸泡过12小时以上的凤爪放入蒜茸，白糖，，盐，米醋，泡椒碎。6 s# O3 Q: A, t( A  n2 {  r
/ ~. O5 \/ T0 T8 P

! Q" |* p. ~& R/ U6 N2 G$ ~! Y2 W( X! |" H- e, l$ H2 n6 ~
10 放入泡椒水和冰水浸泡凤爪。封住口入冰箱内冷藏一至三天。食用时放芝麻油拌匀即可食用。
, G( O/ o0 |0 l% Y8 ~) k( X5 V& h+ i" g5 x, Z+ F2 s5 G
[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-6-27 11:09 编辑 ]

好久不大吃这个了，以前在成都经常和同事去买这个吃，自己做难了吧！

看你的图，貌似你的泡椒太少了，可能楼主不是四川人，如果在四川，你这点辣椒我们是吃不出辣味的。

感觉自己做得好像总是没有外面卖得好吃，楼上的说的对楼主图里辣椒放得太少了不够辣

老婆的钟爱，孩子的最爱，可惜本人不喜欢。但为了老婆孩子还是要支持一下楼主。

我们宿舍的最爱，真的很好吃，虽然有两个不能吃辣的，但看我们吃还是会忍不住

我很喜欢吃，自己做老是做不好，要么不入味要么没咬劲，都没信心了，只能去店里买啦，做鸡爪绝对是个技术活，楼主说在冷水里浸泡12个小时，是不是增加咬劲的关键呢？

学了医招。问一下，那个泡椒是买的还是自己腌的，那个应该很重要，对吧

这个好啊！一直想学做来着，只是一直没时间，刚好今天下雨没什么事，下午去买材料来做一下

泡椒放的少了点，调味的红色辣椒油也可以放多点，须知色香味俱全，色在第一位，卖相好能让人胃口大开