原料：
$ f4 ~; v; [  H' f/ V* T    茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
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4 \$ r6 V8 A6 o8 p" q做法：
  X) B9 ?# m9 K$ ?- Y1、将腌过的茄块用力挤干水份。8 c  T' {" ?1 F, [# ~

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2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。, {* a9 d1 g" r% G" E2 @

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3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
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) c- h. O0 Y0 t- l* s6 y1 \- P$ l4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
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) @' Y. J" k: f& ]5、撒入香菜。
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6、铲匀后起锅装盘即成。' K9 \4 f2 v1 e
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* c) v8 r* z2 O" t1 g[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-6-30 07:40 编辑 ]

喜欢吃鱼香茄子，香味扑鼻，香辣可口，非常下饭。

色泽不错，看起来就有胃口，回头自己试试，不知道按照楼主方法能不能做出好味道出来

自己很喜欢吃茄子，可是做的时候总是烧的黑黑的完全没有饭馆里的味道。原来还要腌制，挤出水分，勾芡。。受教了。

腌制，然后挤干水分！！这一点一起从来没弄过，难怪吃起来味道也不对劲，楼主这个做法用的油貌似也不多，没有炸的那一步，有空尝试下~

我也经常做这道菜，味道还是相当不错的。感觉比较费时间，一是腌制的时间二是煸炒的时间都不能太短，但慢工出细活，做出来还是很不错的味道感觉费些时间也值了。

看起来真不错，颜色鲜亮，就是不知道楼主有没有PS过，按照楼主的做法晚上做一盘去试试。感谢了

这么简单的一个菜做出来还是很不错的味道，真是不容易，感觉费些时间也值了。

看着图片就有食欲。这道茄子做的很好。加了香菜是特色。

茄子烧的时候一定要多放油，虽然油多不好，影响健康，但茄子油不多口味就不好吃了。