材料：肉丝 杭椒 豆豉 耗油1 Q& [+ `( l4 y  F

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技术要点：' V8 H& a% @( J/ ~5 N4 B. v  I
热锅冷油，下肉丝滑炒，肉丝血色退去的时候滤油起锅。+ i6 F, i. \3 D3 v

! T# w% v3 b4 E" F; h8 g& R放切好的大蒜爆香，下入切好的杭椒，翻炒一会儿下入肉丝和豆豉。5 O  I: J* P* K! ?! ^) Q1 z

6 u# F' a. M6 o开始调味，加盐，糖，生抽，老抽，胡椒，花椒。翻炒一会儿就可以起锅了，起锅的时候加入鸡精耗油和醋。
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  a, b6 l: V! g醋是易挥发的调味料最后加才出味道
  r9 n8 Z. N  N2 E鸡精味精受热时间过长的话不但没咸味还会产生有害物质( d3 N' q& W" a' A/ C# X
耗油过热会失去鲜味所以也要最后放
+ [  X/ h5 C6 q7 v8 B  K因为有酱油和鸡精所以盐不用放太多
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: N% A, k2 k; k& G. Z  f2 U这道菜很简单但是很下饭配上东北大米无解。, u$ w6 _# Z# f# b) t! _% y

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煮饭的方法0 l$ [2 S% f5 R5 G/ J
1淘米意思一下就够了不用老挫也不要老泡，营养会流失。米在加工的时候基本上都搞干净了。
4 `( B" M/ E( ?# K& x2用开水煮饭，省时而且营养不易流失。! J" B3 q6 O5 b6 J5 K! F1 Y- E
3水没过手背或者低于小指头一节即可。1 q: n4 H( l: ]

% P9 z6 }; ^, P) g+ D& \1 j[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-6-5 08:52 编辑 ]

很喜欢吃杭椒牛柳，但自己做时，总是感觉牛柳弄的不如饭店里的滑嫩，今天算又学了一招，多谢

杭椒是什么辣椒啊，是杭州的辣椒吗 、有没有四川的辣椒辣啊，不辣不下饭

放心，杭椒很辣的。就是市面上那种细长细长的小辣椒。

看菜式很不错，应该非常下饭的一道菜。
& O5 B! E/ A6 Y: r- V6 B5 |* I* ^但重点是如何能让牛肉不老是学问。我自己做的牛肉吃口很硬。