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这是一道很有名的四川家常菜,用料： 2 [) T& h7 D- T( k
瘦猪肉（去皮）、豆豉、青蒜、盐、郫县豆瓣（剁细）、白糖、料酒、姜片、色拉油，红辣椒 4 @- L% V+ a. _" b% o0 T
制作： 9 f, Z2 @& f( @4 m; a! i7 I
1、将肉切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的肉片；青蒜切4厘米长的节待用。如果没有青蒜，可以用葱段代替；如果是青蒜，味道更加好一些。红辣椒切丝，主要是上色用。 9 ^) o. u* Y6 A$ h0 u
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2、锅置旺火上炙好后，放油烧至四五成热，下肉片炒至吐油，微微卷起时，随即下料酒、姜、盐稍炒，继放豆豉、豆瓣下锅，炒至肉片上色，出香味后，放糖、青蒜节、青椒，炒匀出锅。; @$ J5 p4 i# c& z2 a9 M; q+ v
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PS：1 豆豉不要太多，大概5克就够了，要炒出香味 7 R3 x, n, [" w2 R1 C$ W
2 糖可以略微多一点，因为盐、豆豉、豆瓣都是咸的，要能吃出明显的甜味比较好
5 I4 B3 t$ J! n3 肉要薄一些，口感好
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4 a- F9 M$ p& |% B8 l$ l) t* z这个菜的口味和回锅肉很象，特别适合喜欢吃回锅肉又不爱吃肥肉的朋友，是个很好的下饭菜！

咳..."很有名"是有点误导了.
' C7 E1 L! o) B1 i( ~图文有出入:明明是带皮的五花肉嘛.
% E2 M6 J7 O* a  @  a# Z+ I$ l' U/ w不爱吃肥肉的人不配吃回锅肉!3 U. _* G3 c* s9 Q. e; o
咳咳......