其实凉面是热干面的一个分支，不同点在于热干面拌佐料之前要把面烫一遍，而凉面则是用拌好的面条直接拌佐料。一
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热一凉作料虽然一样但滋味截然不同。我这个懒人更喜欢搞凉面，简单嘛拌了作料就能吃何乐而不为。
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核心材料：热干面挂面 葱姜蒜 芥末油 芝麻油 萝卜干 炒绿豆芽 碎花生3 E7 k6 R9 q# r6 v# `2 b+ P5 W1 T) m, q

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$ \1 M+ a! L0 o8 s, N. \/ |/ E流程
0 t6 j2 o+ S2 X. w3 @8 M7 K4 p/ g  D1制作蒜水
! `& b: T2 d3 r1 o蒜水是凉面的灵魂，凉面的基本味全靠它了。方法很简单，大蒜拍碎了再切碎装碗，最后用开水一浇，OK。闻到蒜香味没？
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. i  [& R  E( Q" D2下面——拌油面. z6 Y, _9 E$ @: F) y$ K
这一步要制作的是半成品的热干面。# X: o9 s/ i- F( c. W& S! J
下面：( @/ n" i& A' F2 G& a
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做热水，丢面条，加少许盐（据说可以不让面条粘锅）。大火烧开之后转中火就可以了，面条煮7分熟，挑一根吃起来
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0 \- s5 F0 b" _" ]有韧劲就可以关火了。! i- A/ Y4 \+ ^6 f

/ ?3 T1 }1 d* g+ N拌油面：
* J5 p" F; }- A+ v* D这里要用到电风扇，让面条快速冷却拌出来的面更有看相（有人说用凉水貌似也可以，求证）。煮好的面条把水滤一下5 G9 C$ o4 A+ L  W' T

( i# h* t5 M$ Y0 n8 q，放锅里加食用油然后开电风扇用筷子疯狂的搅拌吧。动作要领是把面条夹起来然后用力甩到锅里最后甩成一根根的就. o7 u$ b4 z+ r& }2 b0 B+ U) W
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算完成了。: j( `( S, T) p1 k8 w
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5 s! d$ J; `) k+ q) |: `3拌佐料. H+ \. P' s0 @0 A$ f/ P
核心作料是蒜水 香油 芥末（这次没买芝麻酱就没放罪过罪过）其他的就因人而异了。所有作料加好之后放入准备好的% Y3 H5 X) J) ]0 k
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萝卜干 碎花生和炒好的绿豆芽（这三样又没准备 罪过罪过）。OK。& R" U7 @( m& t' {, M- a6 `/ D& ?+ S
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2 e$ }5 N1 _1 G' A$ s3 y* Z, L条件简陋，不足之处还请见谅。! ], }" s8 ^1 V4 w- P8 m9 T8 F" Q" h2 h
凉面随吃随拌的特点非常适合懒人，放冰箱里凉一下口感更佳。8 U8 d9 ^! T% J, b. v! q' C
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吃法2
4 D4 x$ |, E, [* I. c拌好的面条也可以直接下锅做炒面，油都可以不用放~) ~9 A0 c1 Q) Y7 ?2 L1 T( d

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[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-24 11:17 编辑 ]

看上去不错，方法也简单。谢谢楼主分享。有时间做做看。

忘了说了，我用的这种面条貌似不好买。咱在武汉~热干面之乡

青菜也不放，肉也不放，没营养啊。还是加点黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝好吃。

哈哈，方便简单，其实我以前也做过的，不过味道一般

拌好的油面做炒面味道是非常不错的，可以直接吃也可以夹在馒头和面包里非常带感。

热干面吃过不少，但是凉面不敢吃，以前吃过一次，结果拉肚子了。

看着不错，和上海的凉面有点像，工序还是有点多，有人做好给我吃最好。

凉面是不错，怎么没黄瓜呢，没黄瓜不好吃啊，没那个脆劲了。

啊 虽然不知道味道如何。但是已经没什么卖相了。呵呵。楼主加油