鱼香肉丝

鱼香肉丝
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    前几天小可送给我的盐水里面还有不少泡椒，一直惦记着要做个鱼香肉丝，今天终于不懒了，这个泡椒就是比买的好吃，味道超好，不管我做的正不正宗反正挺好吃的，方子是参考《贝太厨房》并略做改动。
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( U9 m2 L( }1 M1 t6 _4 P原料：( H7 E8 q( u0 j; e- O
猪腿肉   300g
+ S+ i6 q9 b0 w水发冬笋 90g
* G) D, i0 z/ l0 k& D水发木耳 50g% Z9 m. G4 V7 Z5 I* {
大葱花   1汤匙（15g）
$ s: l7 A5 d; E5 u1 k6 |' q" D姜末     10g
2 r: o9 B% l" ^2 j0 M7 e4 l蒜碎     10g6 W4 s. P1 j: ~4 u
泡红辣椒 50g, C( z% U# e5 v& b) X+ p$ D+ s
酱油     1汤匙（15ml）+ e# E$ ~# J  M: D, K; e" B! L* A
香醋     2汤匙（30ml）8 A# i, c7 q7 P+ E
白砂糖   1汤匙（15g）. d7 w$ t. m- z' T0 ]& I
盐       1茶匙（15g）- ^! y& U! f2 H/ {9 `
料酒     1茶匙（5ml）
( ^; ^( @2 E( |" o9 {' {" _水淀粉   45ml. F* a& \7 H3 y
水       45ml
) r8 N$ ^) h- m8 T油       适量& j& X0 I) ]8 H2 f9 e# [, S* v) u
做法：
: S  q* |. T7 X& w1、腿肉洗净去筋膜，横向切成粗如火柴棍大小的肉丝。 ! ?' U" X5 `/ ]& H
2、肉丝中调入水淀粉1汤匙（25ml），并搅拌均匀使其上浆。
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0 B9 O" L5 p/ [5 H3、水发冬笋洗净切成与肉丝同粗的细丝。水发木耳去蒂切丝。泡红辣椒切成小块3 I) U1 H8 ^( b# ]2 p" \- Q; F
4、 碗中调入大葱花、酱油、盐、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉20ml和水，调成芡汁。
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+ y& b/ ^+ a5 M5 k. k0 Z5、 火烧热锅中的油，待烧至六成热时，放入肉丝迅速滑炒至散，再加入姜末、蒜碎和泡红辣椒末爆炒出香味（约2分钟）。6 M! [; G& i8 w$ i
6、将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，最后倒入芡汁，颠翻数下将汤汁收稠即可。
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