我可要持反对意见了。您这说的后厨，可不能这样包括，和臆想。
路边小饭馆也许有部分是你说的那样，今天开，明天或许就没了。我这里只对专营的饭店说话，就是有品牌或一定规模的饭店。
那鸭子什么的，不管了。和饭店没关系。小饭店是外购的，如果和街边的熟食摊一路货。这个就难说了，因为大城市里有专门加工烤鸭、卤鸭批发给小摊贩的。但中等规模的饭店，就一定有自己的制作，烤炉，卤台都会有的。
还有第一个你就不对了。费那劲弄三氯氢氨，不如直接面粉或生粉就可以，勾芡、调汁而已，傻子才会拿三氯氢氨，应该比面粉贵，估计也不能成浓汁。三氯氢氨和奶蛋白两码事，蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质的数据变高。
  还有那些添加剂，的确是有纯合成的添加剂。但是，在规模生产的餐饮业，不可能去临时制作调味料，因此事先由专业厂家批量制作和提纯，是完全可以食用的。除了特色餐馆，没有哪家能整天的炖着一大锅骨头、一大锅鸡鸭、一大锅鱼、一大锅。。。。
   还是不要人云亦云，更不要添油加醋，我们生活在这悲催的社会，只有依靠自己的智慧去吃穿住行，多理性的去理解现象和判断。才能让生活中少受骗，不去买高价房，不去指望股市发财，不听信商家蛊惑，不去买一洗黑，不去电话购物。
  另外，我老婆从事餐饮近十年了，我也接触过后厨，顶多也就是打荷的把鱼在地上摔死而已。不过川菜里的辣油，是真的要回收的。那锅红油可不是辣椒精，实打实的要优质干辣椒才有味道。一份红油足以让一份毛血旺亏本。我估计不回收的饭店，也不是屁民吃得起的饭店了。

外面的饭尽量还是少吃啊，亲眼见过卖烧烤的在特别脏的桌子上卷豆皮。

说到就恐怖  还是别出去吃好了 在家吃好点又便宜又健康 谢谢提醒啊、  要补充一下家里的冰箱了。 我不再出去吃了 尽量少点咯

这年头大部分食物都含有或多或少的问题，外面吃和家里吃的区别无非就是干净点的问题，一般正规的饭店还是比较注重卫生的，主要是外面能吃到家里吃不到的味道，所以也不能一棍子打死。

我现在一般都是回家吃饭，毕竟家里面的饭菜卫生

总体来说，外面的饭店还是少吃为好，一是现在假东西太多了，不能不防，二、质检监督机构是个摆设，只要有钱，睁一只眼闭一只眼，三、全体社会已进入诚信危机时代，就是你的东西是优质的，好的也没有几个人相信，所以全体国民都需反思，要不然代价会很严重的。

说实在的，现在人都是对付着活着，哪还有单位去检查食品卫生啊？不出事就没事。

现在已经不敢吃熟食了

无论是外面烧味店买的还是餐厅里点的

真怀念以前伯妈做的白切鸡啊

我就是经营餐饮的，而且自己进厨房
其实就是过油的东西少吃，偏门的东西少吃。
大众货，价格不过分低的，没什么问题，特别是一些有名的餐厅，哪敢乱来。

在天朝已经习惯了，什么能吃自己心里没谱，反正我进过饭馆的厨房，里面什么样你懂的