名称：孜然羊肉+ a5 x6 X1 z: j. I7 Q% E8 y
口味：其他口味; C# S7 _5 a% w
主料：羊肉1斤: X0 q, @! n: N8 A
辅料： 盐、料酒、湿淀粉、孜然粉、孜然粒、蒜末、葱花、熟芝麻
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菜品特色
$ e1 K, {+ ?/ C& F; y& M羊肉的常见做法当然是煎炒蒸炸的吃法了。这里介绍的这道孜然羊肉个人认为，羊肉加了孜然，那是别有一番风味，简直就是“美味绝配”。比如你在吃羊肉串的时候，有谁不蘸上孜然来吃？如果一盘孜然羊肉摆在我们面前，有谁经得起“美味的诱惑”呢。下面来看看这道孜然羊肉的做法步凑吧，你也可以在家做这样一道美味的“私家美食”。 : V' U7 k9 X4 W* R

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3 ?2 E; U& `# o0 Z9 e3 g第1步% ^: k8 Q, R; f4 F- r* P
孜然羊肉的做法步凑：羊肉洗净后切成片；# ~, _' z- Z5 B4 c# d" ^

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第2步4 V% G8 ]* O; h: A( b( I
加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右；/ J5 m2 z# ]- J9 t0 i0 s
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第3步
1 _9 [; x; e* v锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香；* Q5 D; v# Z) C

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5 L# `/ {) l" Z8 e+ x- s第4步; {. V, ~; S: J" w
放入羊肉煸炒至变色；
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第5步
( T% `' }+ p) B( m少加点酱油调味；
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( K0 g% q  J/ ^* N* C+ |第6步
8 ^! N! _3 {: ]/ }. ]放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅； 8 P% p  |9 l7 J9 s- W- N, e9 l8 t

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孜然羊肉的做法建议：
5 b. ?5 p3 Z, q" I. q0 d2 v! E* O  Y1.做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。
! N5 C( R2 }5 N) z; k) V2.用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。
2 h$ c4 Z3 |0 \/ _3.孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。
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[ 本帖最后由 jiaxue8 于 2012-5-12 23:15 编辑 ]

做羊肉确实需要点水平，否则羊肉炒老了，也就不是美味了，楼主的做法值得借鉴！