大可不必谈「胶」色变——浅谈食用胶


　　近些时日果冻，老酸奶富含破皮鞋让多少人心生恐惧，简直谈胶色变。我老
婆给儿子买零食也挑挑拣拣不敢买含各种胶体的食品。其实只要弄明白各种胶的
来源，倒是大可不必。

　　食品添加胶质物由来已久，就是在我们日常生活中也屡见不鲜，只是我们从
来视而不见罢了，喝过玉米羹汤吗？喝过西湖牛肉羹吗？水晶肘子？什锦素烩呢？
也许老饕们已经了然于心了，没错就是勾芡，您一定没想到这也是一种胶质物吧。
还是水胶体的食用胶呢！

　　果冻中的卡拉胶和琼脂都是从海藻中提炼的植物胶体，这个也是安全无害的，
大可以放心享用。

　　水果糖中的果胶是从橘子皮和苹果榨汁后的残渣中提炼，也是植物胶。

　　大多数食品的明胶都是动物的皮和骨头中提炼，和医药用的阿胶一样（那个
是驴皮）属于动物胶。

　　我们常常可见的凉皮，凉粉，皮冻，粉条都是类似的胶体。

　　既然胶无处不在，干嘛要对它，退避三舍呢！

　　食品中的胶体主要的目的是为了改变口感，使得更加美味，让我们更好享受
美食。

　　只要我们擦亮双眼不让不法商贩的工业级明胶混入我们肠胃，就可以确保自
身的安全。

　　当然食品安全的保障需要政府职能机构进行严格监管。公众和媒体，应关注
的是这些添加剂的使用是否合法，而不是仅仅因为陌生就产生恐慌。

　　奉上此文给我儿子的妈妈解惑，别让一双老皮鞋破坏了我儿子的享受美食的
好心情。也让一些朋友不必谈「胶」色变

[ 本帖最后由 八灵 于 2012-5-12 01:44 编辑 ]

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• 八灵 金币 +18 不管你是否接受 红包敬上！ 2012-5-12 01:46

哎，，，中国的食物，总是给你一些惊喜！太相信商贩就越是受伤。保持淡定就好了哈

现在的问题就是，怎么样才能做到“擦亮双眼，不让不法商贩的工业级明胶混入我们肠胃”？如果生产原料里混入不可食用的工业明胶，LZ认为经过了生产、加工和包装，最后送到消费者手上的食品，我们还有可能辨认是否有问题么？而且很多有毒物质在食用后都不会立即发作，潜藏个几年几十年的最后导致各种癌症，你说这能找谁说理去？
另一方面，作为科普文，LZ说的还是不错的，一些东西该吃的还的吃，一朝被蛇咬，十年不吃东西那就完蛋了。

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• 八灵 金币 +2 回复认真，鼓励！ 2012-5-12 22:56

长知识了，现在的食品安全确实有问题，监管部门缺乏责任心，商贩已利益为重，想改变很难，随遇而安吧

原来如此。胶的问题还是要慎重。还有药用胶囊，记得初中生物课上学过，胶囊的作用是不被胃消化，让药到肠道中发挥药效，所以该吃还得吃。
谢谢楼主的科普。

胶，在中国的历史很悠久的了只是现在国人的良心已经变质的悲哀

“谈「胶」色变”不是我们的错。如果你在外国，可能根本不存在这个问题，因为他们的国民有信仰，不会见钱忘义，做出一些丧天害理的事情；其次他们的政府、监管部门必须作为，否则就要下台。反观我们，正是因为政府部门不作为，已经失去公信力，民众只好谈什么都色变了！

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• 八灵 金币 +2 向钱看这个全世界都一样 2012-5-18 01:19

lz说的不错，现在我们的社会风气不对，一切向钱看，那些制造，销售的不法商人，不乏学历高的，他们的良心被利益熏黑了，他们的存在是我们执法部门的渎职，放纵，我们老百姓呢，只有挨打的分，因为我们身边都是这些，我们无处可逃，希望我们大家努力，擦亮眼睛，期待明天会更好

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• 八灵 金币 +2 人之初，性本善 2012-5-18 01:21

楼主所言有一定道理，但须知道，中国老百姓恐慌的不是“胶”，很多人都知道有所谓的食用明胶，就算不是深入理解，也都知道个概念，水果糖估计13亿中国人有10亿人都会吃过，也没见谁会恐慌。中国老百姓真正恐惧的是制造者的良心缺失，如果制造者能够本着良心用安全的材料和制作流程来生产产品，我们何须害怕、何须恐慌？哪怕说真的用皮鞋来制作，但如果经过处理以后是绝对安全的，相信老百姓还是可以坦然接受的。但问题是现在的厂商根本就没有良心，连自己都不吃的东西，老百姓能够不恐慌吗？

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• 八灵 金币 +3 职业道德丧失 2012-5-18 01:22

明胶事件其实只是从一个侧面反映了中国现在食品安全问题，大家不是恐惧明胶，而是恐惧食品生产加工企业、销售企业的良心，恐惧这些把金钱利益放在第一的不法商贩，这个只是报道出来了，在报道之前，我们吃了多少地沟油，吃了多少毒胶囊，吃了多少现在还没报到，将来可能报道出来的东西，其他没报道出来的而又有问题的食品，恐怕只有上帝才知道了吧！

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• 八灵 金币 +2 回复认真，鼓励！ 2012-5-23 01:41