: Q& S& }1 O9 q# |1 m菜品口味：酸辣 主要工艺：炒 主要食材：猪肉类所需时间：十分钟 制作难度：简单 所用厨具：炒锅食材明细卤猪大肠 适量 尖椒 适量 泡椒、 适量 蒜 适量 干红辣椒 适量 姜片 适量 白酒 适量 盐 适量 生抽 适量 料酒 适量 五香粉 适量 泡椒水 适量 高汤 适量 香油 适量 这样做出来的肥肠吃起来一点也不油腻，也没有那种难闻的味道。QQ的，很香。1
! J. ]# D/ L# g- I( B5 E" n) @/ J: j2 \' n1 V4 i) t$ I& u
原料图如图所示2
1 J7 F1 O8 K! Z( i; [3 c' l, [1 D0 g( r) D! m
尖椒斜切段，大肠切段3
2 x% J& T: |/ i' ~3 T8 H7 Q
6 ^6 r. R4 _) y/ m) g* b泡红辣椒切丝，蒜切片，姜切4
& m8 L- w3 o' O% k8 \2 j( A( m3 @" N; p" _
猪大肠焯水，水沸腾的时候撒点白酒。捞出来过冷水控干备用5
- N* N: ~- b8 }  J$ T
* f( u2 F4 v9 R( o0 C0 |; [锅里放油，炒香蒜片姜片辣椒和泡椒6' V: |9 q8 z( U1 I" u/ t
. b+ W4 M7 D: `7 `  @. ^
放入大肠一起煸炒出油，大肠微微发黄的时候，倒掉多余的油7( t$ k, K( h  e/ [9 H

, a' @1 o. K0 L3 M放半汤匙料酒，一汤匙泡椒水，一汤匙生抽，一汤匙高汤，一茶匙盐，三分之一茶匙五香粉，炒匀后，中小火焖至汤汁微干89 d1 c; ?9 U7 Y4 {, e
7 n6 B( G+ y' H; q3 _6 G7 }7 H. H) M
放入尖椒炒到断生，或者你喜欢的软度，辣椒也是超级好吃。我喜欢吃软一点的9. `& r8 ^2 O" \

- k9 r( n- p2 z0 ~出锅放点香油提味。不可缺少小贴士   1，肥肠如果是卤好的，就一定要焯水。但是要是自己做的，自己卤，新鲜的就不要。今天我焯水了，因为是放在冰箱里两天的。焯水一下比较好炒。也可以去味。   2，作料的比例，步骤中六中很详细，茶匙就是调料盒里那种大拇指盖大小的小勺子，汤匙就是有些人说的调羹，喝汤的小瓷勺子。   3，大肠要去味，煮生的时候，加点花椒和白酒。炒的时候，煸炒的久一点，里面的肥油出去后，倒掉。大肠干松不油腻。   4，因为大肠内脏味重，所以用泡椒，剁椒一类的来炒，会掩盖很多，并且能提香。洋葱炒也是不错的选择。   5，这道菜使用的是菜市场雨润或者金锣等冷鲜肉柜买来的猪大肠。比较干净。生的买回来家，自己加八角，桂皮，香叶，花椒，煮一下，用筷子很容易插透，就好了。等我下次再买拍给大家看。   我上周末买了一根肠，煮了没拍，一根分成两份，这一份是放在冰箱里煮好的。大家可以买卤好的，但是比较贵，卫生方面也不敢保证。卤好的做之前一定要焯水。

看图片就很诱人啊，口水都要奔流了，尖椒肥肠是偶的最爱，仔细看过了，有时间克隆一个，谢先！

因为朋友的影响自己现在也很喜欢吃非常，不过个人偏爱炸得干一点的，吃起来比较有回味。lz有这类的做法介绍么，请赐教

肥肠不需要炸一下么？在饭店有时候吃的灰很脆

在处理生大肠的时候可以加盐及面粉加酒搓洗，最后用清水洗几次就能去味了。

简单的食材，美味的佳肴，一盘还真不够吃，再来一盘吧。

其实大家可能是都不知道把，肥肠就是要吃那种有点臭臭的味道的，卤味太重的反而掩盖了非常原来油滑圆润的感觉了，我觉得肥肠用水焯一下就好了

看图卖相不错，但楼主的原料“适量”二字也太多了吧？看的我头晕。其实肥肠适合爆炒，口感才爽口。

这个菜应该男人都喜欢吃的,反正我和哥们一起出去的时候是一定要点的,但卫生真的不敢保证，这回学了下回请他们可以小露一手

我就爱吃这个肥肠；但现在很少吃了；脂肪太高呀这个；所以不吃了；呵呵