名称：豉汁凤爪
* ^  z! u  n4 p0 q0 o: k7 M口味：粤菜
% w: W( w1 z+ {+ o- R$ B" F4 e, _主料：凤爪3 {1 ~* t1 X, w5 {$ M5 x! _$ d
辅料：淀粉  胡椒  冰糖  酱油  蚝油 豆豉  干椒，葱姜蒜， 盐  花椒  八角  生抽 料酒
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' V2 U/ y  z* r8 H! `粤式早茶里有两样我是最喜欢吃的，一个是豉汁凤爪，一个是豉汁排骨。# `: f5 L& j1 S& ^) }$ c$ M7 a
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做法：
& n9 H# g/ h' f' J1．        凤爪清洗干净，开水下锅，煮个五六分钟，其实已经熟了，捞出后晾干，不要带水滴
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1 h  S9 J; q/ j- J% a. `7 p+ Z2．        油锅，把凤爪放入，炸至发黄，捞出立刻入到冷水里，浸泡一小时。
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3．        大碗放入浸好的凤爪，加入花椒，八角，盐，冰糖或糖，再加满水，放在锅上蒸半小时。
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4．        把蒸碗里的水倒入锅内，再依次加入 胡椒  冰糖  酱油  蚝油，豆豉  干椒，葱姜蒜，烧开。加入水淀粉，调成浓汁。然后把凤爪倒入，搅拌均匀。* f# a( Q$ X* s& t, {, U7 b

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5．        这时可以分到小碗里，把汤汁分另加入各个小碗，再蒸15分钟即可。# T  i. z- |* f, o/ N2 ^7 \& P
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看起来不错，茶楼那些那么松的是不是要炸透才行

这个豉汁凤爪的颜色好深啊，如果只看最后一张图，还以为是卤菜呢。

吃过很多鸡爪 总觉得深圳的卤鸡爪最好吃，有机会按楼主提供的法子试一下

豉汁凤爪的颜色好深啊，如果只看最后一张图，还以为是卤菜呢。

不对吧，楼主这道鸡爪子又是油炸又是反复的蒸，连鸡骨头都会酥烂了，跟本不会成型了，所以这道菜制作过程可以，但是炸或者蒸的时间最少的缩短一半以上。