螃蟹
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: x5 ^, u3 T/ `4 w4 R& X3 H剥蟹肉!两大碗1 @5 ]" c% B6 C$ J- I0 x% k/ }

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把蟹肉倒入肉馅中
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用螃蟹壳煮好水备用0 q2 r% ~' v1 ^
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加入调料，盐，味精，糖
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蘑菇，白菜用来垫底，鸡蛋清加如肉馅中0 h6 ^7 M( w2 R4 k* x5 p8 V

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8 W* @# @' y. N6 N7 f5 [将蔬菜在炒锅中煸炒下
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2 @+ p) _4 A' ^' W选些大的白菜叶备用' s, Z; v, Z  X) a
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将煸炒过的蔬菜装入沙锅中垫底
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加入螃蟹壳煮的水和调料、鸡蛋清搅匀后的肉馅
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开始搭Zan肉了- a& J0 o  N+ v$ ^' ?3 O) ]

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. h. T" ]6 w- ?用大的白菜叶子盖起再做第二层9 n, [: P$ ]# M) g2 p- ?

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继续盖楼!1 m% ~* n8 _. g- @% i& v( C4 k/ j

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  T9 F, G$ N  R  H6 H* T点上蟹黄增加色彩
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7 c; e4 ?8 i6 Q$ F/ T; B- h再盖一层白菜叶子" k  I/ h( j3 j1 C
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盖上锅盖煮40分钟
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4 M, F3 ^% ~/ I% t/ x: t4 Y) ^( g4 A[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-4-25 17:09 编辑 ]

蟹肉已经很鲜甜，是不是不要加味精的好？肉个人觉得还是自己斩的好些，稍些肉丁状加入蟹肉口感上更赞，楼主的蟹肉狮子头好食的让人口水垂涎

搞不懂为什么肉馅里面要加入煮螃蟹壳的水呢？相当于骨头熬成的高汤？可螃蟹壳熬出来的汤又没有营养，腥味海重# V- [. e) w9 ~: z
而且如果没有洗干净的话，还很肮脏，肉馅里面因为加了蟹肉而没有姜末和葱末以及料酒，腥味也是很重的

俺不知道您这个正不正宗，但是看到能把蟹肉拆出来2大碗， 就觉得您这技术和耐性不是一般的好。 2大碗蟹肉加进去， 想一下口水就下来了，呵呵。

哦 今天又有新菜谱了 看完2楼的回复 的确也有同样的疑问 为什么要用蟹壳 如果是做高汤的话 果然还是用其他材料更好一些

本人心得：1.建议楼主垫底菜不用煸炒~烫一下水就好了~+ _3 O% ^: r# ]  J
               2.蟹肉用点猪油煸炒一下更鲜，更香~
+ @6 y4 e5 Z2 }% e! ]: X               3.不要加味精，也不要加蟹壳汤~加点鸡粉，清水就好~

制作起来很麻烦啊，没吃过这道菜，但是感觉一定美味可口的，家有喜事的时候可以制作一下大家吃！

有的图有点虚，最后一张成品图有点暗，不过这道菜我还是很喜欢的！

看着都流口水，楼主手艺不错。值得借鉴，值得学习

看上去真诱人哪！但挺费功夫的。不过还是自己动手的放心呀！