3 z/ T9 `- n: m2 J* n$ @
; G- q* }3 l8 I8 [( w
菜品口味：酸辣
3 q: ?9 _0 `! w1 {$ @2 v. v主要工艺：煮
( I& J. y8 f# E/ M* [1 \2 B$ F所需时间：半小时 2 c) e, N2 X0 A4 x) S8 j
制作难度：普通
7 B/ F, b" r; }7 I1 s, @, p$ O所用厨具：炒锅 煮锅
2 B  N! V0 [, t% u& Q& A# N/ G0 h5 d, K; i
食材明细
2 R9 D3 R6 B# q  \( \- h# E净鱼肉 500克　　 儿菜 7个 香葱 三棵　 蒜 八个 姜 一块　 红椒 一个　 尖椒 两个　 海南黄灯笼酱 一大勺 淀粉 ２茶匙 盐 1.5茶匙 高汤 两碗 胡椒粉 1.5茶匙 2 {2 n% N' l. a3 s5 P9 R
! {* ?9 M9 }9 n
  f3 _6 i: q0 O/ E7 g7 h5 F
这道菜酸辣开胃，鱼片滑嫩无比。灵感来源金汤肥牛。女性朋友多吃鱼，虾的肉特别好。所以这道菜我选择的是鱼肉而不是肥牛。儿菜脆嫩，吃了也不怕有发胖的负担，所以这道菜就尽情的享用吧。' W: |6 c( Q% a0 {: h

  f6 h8 L2 ]3 B3 D4 z0 r9 `  X. M. |. n# K% O* h# |
: c" X* D2 E+ t1 R
10 y6 K( r% q( b3 [4 t; }2 |

! E+ t+ n. I  g' ~. A: g- O! S原料图
) A) B- }/ D+ R' N4 g+ d, C5 E1 z' b; `; l3 q2 D- C, f4 e
2- l; ~8 R: G" s* @

2 d% C# N2 e9 s8 q1 j鱼片成鱼片，用蛋清半个，盐一茶匙，白胡椒一茶匙，淀粉２茶匙腌渍10分钟, _6 x! W! T2 S3 _4 v+ }& D

, n0 h: ^0 W6 q4 s- O3+ E+ |- A& [+ x- X# M
+ Y4 [9 H3 k. g* v
尖椒切开，蒜切片，姜切片，和黄辣椒酱混合
) O% I3 m% w  J$ u3 z+ X0 R& K+ G
; n2 u7 i2 Q; ^; V4
. G; s, a, y1 Q9 p8 h" X. ~& \6 @" A' s) ?
锅里放少许油，炒开步骤１中材料. }0 P+ R% K  U2 j) T
# A- p8 \) g9 I. r
5) ]3 ~0 E) h4 v8 ~

( [1 T$ U! f- w. C3 t兑入高汤，煮开。煮3－5分钟，用滤网捞出所有材料。尝一下，调入盐半茶匙，胡椒粉半茶匙
) @5 a9 q5 ?6 i2 A
0 T2 r/ e, n% x; q- j0 N6
9 K8 d9 D% S' I. g
9 p9 S5 X; F1 r6 e9 {; a  {" N一片片下入鱼片，不要搅拌。晃动锅大火煮到鱼片8成熟( G& H" Z, K# ~4 O
0 A& U6 c7 L7 j/ _# u  Z' a/ i: o
7/ T" _" l) O! p* b! Y: l( M/ H
6 P/ g# ^6 O/ Y1 t- C8 f# p
儿菜焯水装饰盘边，鱼片捞出放在中央，滤网滤入一点汤汁
/ N* r$ s7 `' V7 L: d2 \6 c/ s5 b/ I5 y# A- p9 e6 s6 f
8* P& W. R) v3 J$ G% E4 N
6 A, ?& q5 n2 I4 v: E+ f( R7 Z+ ?
葱叶红椒丝放在上面，锅里烧热花椒油，泼一下。这个步骤也可以省略
+ E8 W0 V: E7 R* p2 I+ B8 w3 t/ [, k0 g* z% X2 t& M

; Z$ x% _/ f+ ~3 w8 a$ z2 l  n4 [+ r/ V9 q8 [9 l; [4 L

  t8 ]- |6 @1 d" }9 n小贴士
1 G. W8 x2 V" i处理鱼我的窍门是在鱼身上垫一块拧干的毛巾，增加阻力一点也不会滑。而片鱼片的时候，就在鱼下面垫，可以试试！

这道菜好，是我喜欢的酸辣口味，而且楼主把步骤也写得很清楚，改天也来烧烧看

水煮鱼吃了很多，但是这个金汤鱼片还是第一次看到，以前都是红彤彤的，第一次看到金黄一片的

步骤详细，最后处理鱼的窍门值得学习。8 g4 {5 z& P4 F4 u/ F0 }( E7 f
前期处理鱼片的方法还没尝试过，过蛋清确实能增加爽滑感，白胡椒就不理解了，口味差异吧~
& y0 M- T2 Z8 ^' g+ f9 M酸辣菜色夏天吃各种爽

！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

看着就不错啊  儿菜是什么菜？开始以为是青菜心 可发现不是的 能有别的菜代替吗

似乎关键在于那个黄辣椒酱，所以颜色才这么好看，但是第一张成品图和最后一张成品图看起来好像不一样啊。

非常好的一道菜。。配料讲究，做工精细，色泽鲜美，营养到位。。。。

楼主介绍的很详细，但是我在北方住没见过儿菜不知有没有可代替的？

感觉夏天到了，换成丝瓜也是可以的吧，同样的效果