【菜名】 葱爆羊肉丁
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( Q7 n* i. [! |0 {【所属菜系】 鲁菜  % F7 b$ W5 V( H' v: y9 M) i
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【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 ( w8 J. K& v2 f. Q* c/ d
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【原料】   5 h) [; v9 V* ]
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羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。
- X0 A& ^3 ~! k& K$ X6 \" O5 J$ [! o精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、! y0 t/ @( Q; s% ~
花生油25克、芝麻油15克。
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/ f" E( D2 s1 [: T【制作过程】   ; c0 I+ Y: S. s" J4 J

2 U* ~6 S5 a5 e: S- Z+ p( Z将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉7 L4 B6 {1 B! h2 \8 c
厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内
- f/ K5 ^% V6 ^加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成
* r# k/ H7 a+ m  F1 U( ?  \1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、
9 r7 F4 A/ K: B' e; R湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热
; g; M3 U. A8 }% K（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段# z* @) }( T+ i1 O/ W& {; D
搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、7 W% ?. q- X# z4 X. \! A2 u4 ~' a! E
葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，; G7 i; U* {# _/ b. v: F
速退出锅即成
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[ 本帖最后由 yugang121 于 2007-3-28 06:42 PM 编辑 ]

葱爆羊肉经常吃,但切成丁的还真没吃过.

貌似样子不怎么好看啊，不知道好吃吗

;) 花了些心思，就是不知道味道如何，羊肉味道要调好