成品菜
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1.主料：霸鱼6 c; g/ T0 A4 B8 x3 H5 s+ r# Y
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2.辅料：葱 姜 蒜 花椒 大料 料酒 酱油 干辣椒 盐 鸡精 米醋 2 w* e5 t! t4 ]6 d: N4 w
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$ f) q) t: ?, f( G' Z+ c制作方法：
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1.霸鱼洗净，去头去内脏，切断用盐味一小时
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2.姜切片 葱切段 蒜瓣若干 备用9 j1 U" s+ e4 ^, G2 F
　　
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3.热锅放油 在放几粒花椒 烧至八成热- z) ?% ]3 T7 g5 z
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4.放入姜片 干辣椒爆香& c8 N; d2 ^% g2 t; W7 }% q9 r
　
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5.放入腌制好的霸鱼 翻炒至水分干
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6.加入三勺醋 三少料酒 一勺酱油 一勺白糖 再加入葱段蒜瓣* U4 U& r% S  k) [
　
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2 |: F8 y; [& [) |7.加入适量的水 调至大火 开锅后调小火 加盖炖30分钟
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' j# S- }  Q8 U: _3 Y2 O- f  ^% g0 J8.加入适量的盐 鸡精就OK了
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6 E, ?  A: P8 V& h# S小贴士：: e3 A7 e% o" l* s
1.加水时 加入开水要比加冷水口感好很多 建议加开水
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2.起锅时加一点一盐即可 因为先前味鱼时已经放盐了
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[ 本帖最后由 伤狼 于 2012-3-23 08:05 编辑 ]

霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

八成热的油很容易将花椒烧糊，还是小火将花椒和姜葱爆香为好。

引用:

原帖由 wsbdqgj 于 2012-3-22 18:49 发表
+ Q  s  }4 S7 H4 y. Z$ {/ j1 k8 A霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

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/ G9 ]4 N: m  `, u1 l# U& E应该是鲅鱼，肉食性的海鱼，味道比草鱼之类的鲜美些。

伤狼哥可真是有才啊，还能自己弄这么好吃的菜，佩服佩服

在天津吃过腌制的霸鱼口味也很好，不知红烧的霸鱼怎么样？按楼主的做法试一试品尝一下。

也叫青条鱼，海鱼的一种，味道鲜美，肉质较紧，价格不贵。

卖相啊卖相 真的不好看 不知道好不好吃 没吃过