□原料6 F1 a8 p1 ~7 C, Y: }) h
米粉100克，带皮熟羊肉25克。
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/ S: r. [8 C' D, F/ G, S□调料
% f$ n$ T" g. v% i$ T: A8 @羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒 油、原汤、芫荽、葱花等适量。8 B3 b- Y( N/ l- P3 }! y2 p& R
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□制作方法
2 A; K  U; w8 i' S3 x0 Y; ^7 @煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸， 去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米 粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上，舀入 调好盐味的原汁汤、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。# v- r; S8 {4 w! h' k/ D

7 X& A% Q% X. }6 [, b4 Y. x□风味特色
; v4 x/ Q. f( V* Y羊肉而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第 二届“中华名小吃”称号。
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□技术要领
: R$ I/ w$ q* U# d, q! J羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油 来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。3 ^) ^' Y+ C9 \, u2 D  w& o: s  U0 T
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