荷叶肉

【特点】 荷香袭入，猪肉软嫩酥烂，鲜香味美，营养丰富，并有清热解暑，散瘀止血之功效。 ! Z" F7 T# }- x1 G5 y

# K* x+ t) l% p! p9 ~5 j【原料】
" K( m4 M) s: m: d# U
" L% d! S% t7 D. s& o3 ]9 I% I硬肋肉（带皮）250克。 荷叶若干、炒香的大米100克。葱姜丝15克、酱油5克、味精0.5克、绍酒15克、桂皮1克、八角1.5克、花椒1克、甜面酱75克。
  J" K1 }0 [) f+ f) K& E6 H! J5 w, t
【制作过程】 + k2 e0 o, Z3 ^; d9 p$ {
. E  X0 z1 U) l- ?) v, G# e
将猪肉皮面用火烤焦，放入热水内浸泡，刮去焦皮洗净，切成长5.5厘米、宽3厘米、厚0.6厘米的片，放入盛器内，加甜面酱、酱油、绍酒。葱、姜丝调匀备用。将大米、桂皮、八角、花椒放入炒锅内，用微火炒黄，晾凉后再压成碎粒，放入碗内冲入少量沸水待用，荷叶截去茎杆，裁为8.5厘米的圆片，放入沸水内氽过，取出晾凉。再将肉片同碎米粒拌匀，每块肉均用一片荷叶包好，排列在碗内入笼蒸熟，取出摆入盘内即成。
1 J( {" C0 V" A8 g5 m3 ]1 i( W+ g3 I, w6 ~+ D% I
[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-17 06:28 PM 编辑 ]