[甜点] 温馨美食——双色椰子糕（12p）

这次到巴厘岛去玩，因为跟团加上语言不通，当地特色的小吃没吃到几样，不过在新加坡机场到是有意外的: I* L% H2 A% Y6 ?( d
收获。新加坡机场极大，吃的东西也多，价位适中，品种丰富，含概了当地的特色，港台小吃，腊味，甜品
. b* a' O9 k+ D，还是外来的特色简餐小吃，特别是咖啡面包蛋糕类特多，有家当地蛮有名气的糕饼层做的面包，曲奇饼干
, u8 j+ t2 k8 E，凤梨酥都极好吃，特别是还有在巴厘岛美食书中看到的特色小糕点，主打椰子口味+当地的特色香料香叶，
" @' J; K& ?+ a9 I3 {5 ~# \5 P" @- g估计也属马来口味，只是价位比外面小吃店贵多了，最便宜的一块也要人民币5元。
& H$ S) k1 J: z9 G7 s& B当时觉得好看又好吃，还带了些回来。东西吃完了就想办法自已DTY了。上网竟然给我找到马来西亚的特色小
: d  o/ J# h& Q; W1 A: B% m吃做法，参考了做法加上自己的想法做了个八九相似。
$ L" n, E4 H8 b1 Q8 e8 A[原料]一，底层：3 S& C9 H( G+ L: E
A：粘米粉20克  玉米生粉8克  木薯生粉130克  西米粉35克
/ m; M$ q; I4 _B：椰浆200ML  水250ML  牛奶100ML 抹茶粉2茶勺+热水2大勺   糖适量
: B+ D' }/ q; j( U二、面层：
. Q) V* Y5 H! L' z' l- }" G/ \A：：西米粉15克  玉米生粉40克 水100ML
% [! u& m% T6 y6 C* a: M) JB：椰浆200ML  水100ML  牛奶100ML 糖适量
0 h& K% k( g# a" d" D+ P/ s6 r, K[做法]一、底层
9 s9 N8 j: Z- c1，水+糖加热至糖溶化，加入抹茶粉水（化开）搅匀
1 H  l, S5 F' n0 s( M1 g- i/ r4 x6 u2，加入椰浆，牛奶，搅匀后冷却
- Y3 p; K( _5 P3,粉类混匀" J' _' ^- k* x; T* `' \
4，慢慢加入椰浆抹茶水（边加边搅）拌至顺滑
* [+ o( X- d- r/ X* ^5，倒入抹了油的器具中，
/ @$ c2 r( ?/ \6 U: u5 b$ t6，入预热好的蒸锅，大火蒸20分钟至表面刚凝结。
' ]- [& M; ~) g& @7 K) E
2 @% \# _0 R$ I- n+ W8 w0 I* k) S, e: |1 P/ e0 A

, i/ C; x* Z7 P+ ?6 \8 N" w/ Z& X  V3 d  ]  d  X
二，面层6 i. z- Z3 ~8 H# U/ x
1，玉米粉，西米粉+水混匀成粉浆
+ c* X$ i6 z. R7 I* \1 `2，水+糖加热至糖溶解，关火,加入椰浆混匀,倒入1中搅匀+ J! }$ v6 r/ m/ x9 T" k+ _0 p
3，小火加热至粉浆微稠（期间要不停搅拌），类似六-七分打发的淡奶油
! f8 e4 O7 X3 g7 |3 Z( `' h4 A4，倒入底层上，大火蒸20-25分钟，至熟，关火,冷却后需冷藏4小时以上再切件
. z2 M/ X: q' Z" d& H! G. t( }$ G
( M+ k5 z5 B# i
0 Y. V- A' F( u& D9 Z, k
+ s8 p7 c! G6 s1 O; w4 ^/ d
1 {) v' ^4 f) y: n9 f7 O) }7 w
  B1 |- Q4 Y$ J9 T
5 D& a- {: {. a8 B备注：面层的椰味比底层浓
0 X- Y" M% a+ w- P8 ?, x当地都是用斑兰叶汁染色，木薯也是新鲜的，我用抹茶粉和木薯粉代替。2 s6 Y; y+ L1 K% J& F  |% n0 ?$ y' M' c9 L
由于表面粉浆薄，才蒸好时表面有些粘手末完全凝结，冷却后表面会凝结，需冷藏4小时以上才可切件。: e- k% s& G0 s' ]8 a4 ~8 J3 F2 E
% r6 R9 X( m2 ]
[ 本帖最后由 chuiliang 于 2011-12-4 11:49 编辑 ]