[热菜] 腐乳爆肉

腐乳爆肉是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。! z. b7 I" f+ }. ?3 g+ y; ]
在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；
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原料：: ]) I9 ~' l7 Z  b6 ]2 y- O3 @
猪里脊片150克、葱丝80克、南乳汁25克、香油5克、蛋黄1个、姜丝3克、白糖10克、盐2克、味精1克、香醋10克、绍酒15克、酱油5克、水淀粉适量、烹调油适量。( c, A$ H3 e/ {: Q
原料：  F" G& q! _+ ~" |
1、浆制肉片，先撒入少许味精和盐；' \% Q$ s6 i5 ]3 ]% w
2、倒入少许绍酒；3 r2 ^* j# L9 \
3、倒入一半的腐乳汁抓匀；, n7 |0 X5 e; b; W
4、放入蛋黄抓匀；
% {. W% w' D& T* ^: U5、倒入适量的水淀粉；: Z, `! |4 b0 M$ p) D5 ^: b
6、用手反复的抓匀备用；
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7、勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐；3 v+ |# g: M) v) j: a. I: c
8、滴入几滴绍酒；
! a' W( t! z; Y- X( Z4 T, t) L9 s' y9、倒入少许酱油和醋；
7 a4 O4 y! }& F# Q; Y" F10、舀入一茶匙白糖；; Z& _( Q' t* |$ R& P! r
11、倒入少许水淀粉；9 [" q# [$ M; G  m" C% [- D' U
12、最后放入少许香油搅匀；
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: V3 P5 d3 F! J% o) k: z3 t13、炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒；
& [% j$ E, L" A, I8 P5 X2 [14、然后烹入碗汁用旺火炒匀；
* R  A6 {0 h" S15、炒匀后倒入葱丝；
  M* w, V2 |" B4 m16、把葱丝炒至断生便可出锅；
  ^2 m5 ?3 c. y" z2 i17、出锅码盘便可上桌食用。4 m" s( U* z- U; |) T" {9 T! U

1 T, R3 M; Y8 d3 h! K1 G9 w此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；* d1 ^2 ~& v5 ]' t* @" p% o& H& ]

; V: a" \7 s2 \温馨提示：9 s8 x2 L& E0 w% a
1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。
$ k3 i- R& [5 a/ A9 L, {& m; F2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。
, p( q- z8 {/ a: C5 N: h# H大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！