鱼香茄龙的做法$ j% b  N7 z3 P" A( ^% L# e/ n
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7 i( Q* e( C( ?$ Z主料：　　长茄子150克。
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  i/ ~4 _& ^& ]+ O& {% u. s7 \7 m/ d配料：
# \7 e; A# D% N! ?3 I0 l0 D  @　　肉末50克，腰果末25克。
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: m- @$ u3 `1 S* X! z* C调料：
3 b) a: i2 j' o6 X　　辣椒酱20克，番茄酱30克，白醋5克，生抽5克，精盐3克，味精5克，面粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克。 & m" i- I+ N, N; [$ m

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2 r( M/ q+ O" d+ u制 作：- V8 r! s) f+ _+ |
　　1、茄子洗净去皮打上兰花刀(两边开刀，间隔下刀，深约1/2，打太深了易断、太浅了无法造型)，然后中间串一竹签(也可串入干净铁丝，可以弯成各种 弯度)，在精盐、味精调制好的咸鲜味水中，稍浸3-5分钟拿出(茄子遇到盐会变软)，沥干水分。
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　　2、用面粉、生粉、泡打粉调制成脆皮糊，沥入茄子上(如果只是浸一下捞出，兰花刀缝中可能浸不到)。
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    3、锅中加色拉油烧至七成热，放入茄子中火先炸5-6 分钟至定形，捞出后待油温升至八成热，再下入茄子炸半分钟成外脆里嫩，抽去竹签成茄龙。
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$ _/ F1 R9 p) X# v" `9 v　　4、锅上火，下入辣椒酱、番茄酱、白醋、生抽调制成小鱼香味，放入 腰果末，浇在茄龙上即可。
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5 X3 a! y4 Q2 w& c: v5 u鱼香茄龙的特点：$ g0 e$ y, T, k+ q
　　造型新颖，加入腰果末，口味更丰富。
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: n: j8 K2 c" [2 C- Q0 G% q[ 本帖最后由 shangshan888jq 于 2011-11-8 15:24 编辑 ]

原来不是素菜荤做的法子啊，还是加了肉末的。

造型不错的啦，不知道味道如何，腰果末这种东东要自己磨么？

看样子的真的是蛮像鱼的这个其实切的在细点会更像

漂亮的一道菜，单刀工就费了不少功夫。
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贴士：眼镜有疾病或弱视近视的朋友，最好减少吃茄子的机会。

这道菜品的调味时相当的主要的造型还是很不错的

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

楼主的双立人红点菜刀很显眼啊   造型很不错啊   

新做法，主要是外黄内松，应该是吃好的一道菜，我要试一下。