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做法：炒
4 {- k1 _' U8 g, W8 }口味：椒麻味$ R; y( O# k  Y8 t
绿豆1把9 K6 y- }7 t, w4 W4 B
黄豆1把
( T" o  R% l: K; X大米1把: L6 r1 V. M& m3 {  `6 V
鸡蛋2个$ g# \, ^, u( O; @2 f
青蒜1把3 }; Q. ~. d6 G$ A+ B

. h+ t% v/ n. D' {/ i4 j9 y9 p% @' m# H8 q/ X调料
  v( ~% P1 G! e, h5 X色拉油适量' L7 L) b% v- h  G
食盐适量! j, T; e' N5 }) I$ j
生抽适量
1 e' W7 D" i- b% ^水适量胡
% A& a3 u  ?) n: g( H9 c8 t$ Z, C椒粉适量1 t% Z1 o$ M6 @& n9 C4 o9 `

4 n' f( \& ?& K1 p; r鸡蛋炒豆丝的做法
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制作豆丝：7 ?9 c8 E# C* i7 G; E5 m
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“豆丝”， 也叫“绿豆丝”， 它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上
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将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀（这家的豆丝卖的很好，这么大桶的豆浆也见底啦。）1 n$ o' t# I7 G% `, }
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大大的炉火上平铺着一平底圆盘，干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来
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6 M2 j0 `- q: E! V" H: Q$ h, R在平底盘上放上一勺浆，马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下， 用它推赶浆4 V7 @: @2 C" B  h
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将推平木铲沿着顺时针的方向画圆， 轻轻的刮平
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下面的面皮渐渐的扩大， 别小看这， 它可是技术活， 力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损
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1 y) D1 Q/ [! @* R摊好的面皮后将锅盖盖上一下， 让它迅速的成熟
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揭开锅盖， 放一下热气，减少些水分
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0 b2 [# z: H( T5 {; L1 K这样一张完整的“豆丝皮”就完成了， 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉；（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边，也得练上一阵。）
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8 _: i  P# H& f+ g" r8 Z. b不过往往没有等到摊凉， 就被顾客买了回去， 一般是按张称斤卖，如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦1 @- Q1 N9 R8 D) g: c# L

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【鸡蛋炒豆丝】& H# q# S" e8 w) }' f' R
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将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝
8 }4 L8 r* T$ Y- x由于湿豆丝爱粘连， 一定要用手将豆丝每根拉开
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7 \  q4 M6 {" f. o7 {准备好一些青大蒜和少量红椒
. a9 z; A/ B$ M* d- C8 q, @& N将适量的盐放入鸡蛋中
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将鸡蛋打散
; c3 w1 h1 W% ^5 u/ V5 @烧热锅， 加入油， 下入打散的鸡蛋8 Y2 u. Z) x; g( D0 D0 O+ W

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. f6 J' B2 j) F/ @( Z) O5 `用筷子搅拌迅速的搅拌
! K3 L4 a8 y- U3 Z' p3 s4 j% r/ e将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中
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  O  H7 G& r) }. e. p再在锅中放点油4 J  @% f& l! u
下入青大蒜和红椒翻炒
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翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下3 J7 `. [  m. l3 g- S6 e
再加入适量的生抽
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. R0 X; x; u5 ]. O再加入盐，胡椒等调料搅拌一下5 v( c, w0 J, T4 i
加入刚才炒好的鸡蛋  g2 `$ |. k! {( X: C2 g
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5 @5 u! g& J+ U- I6 b6 O3 ?/ m适量翻炒一下
: Z, s7 ^6 m" L这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了( D& u2 H/ V; [- c* h4 m4 C
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$ c. e" G- v3 N1、我们这里介绍的是新鲜豆丝，是湿豆丝，一般外面卖时都是原皮折叠， 自己回家切成适量宽度。
- A/ c; [3 Q! J* f5 k: O2、炒豆丝的时候一定要先将豆丝整理一下， 防止连接， 这样在炒时更容易入味。8 ?7 Z, H! d/ E8 H9 w3 C2 u- V
3、豆丝和面条不一样，特别的脆，切的时候会断，炒的时候也会断，所以翻炒时要注意，我直接用筷子，相对比用铲子更好。
0 x5 Y7 g& V/ L' t% A4、其实炒豆丝的配料可以多种多样，但是用青大蒜一起炒味道更佳；如果喜欢吃辣椒，也可以加些辣椒酱来炒。7 Y) H4 `, M7 k/ R: n- ~
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8 H6 P7 g) F3 ]) M. [        说起这湖北小吃，就不得不提起它，湖北的“豆丝”。也许在很多地方，“豆丝”是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼， 而在湖北这“豆丝”其实是指一种似宽面条形态的主食，主要是由绿豆，黄豆，与米一起混磨成浆，然后至炉上摊半熟成整张软饼状，凉后切成条，为半成品豆丝，所以说正宗的“豆丝” 是绿色滴。 一般下到汤中， 或直接炒来吃，还可以包馅煎着吃， 反正各种各样的吃法，而且当做早，中，晚餐都可以，没有一个湖北人不喜欢吃豆丝， 是老少咸宜的主食。

还是楼主做出的菜品有食欲啊。怎么我做的就这么难看呢

关键是这个豆丝吧，其他地方根本就没卖的啊，只能够用千张之类的代替了。

这菜我在北方吃过，看起来没有什么样的，但是吃起来很不错的，蛮清淡

我还以为很简单呢！没想到一个这么简单的菜也是如此复杂

这个该死的鸡蛋，实在是太讨厌了，和越来越多的菜搭配了……

头一次见过，看的太诱人了，不知道哪有卖豆丝的，很想去做一下。

地一次看过      瑕疵掺看看

可是我家米那么大的锅呀怎么做出来的呀份量和很足你的

不吃肥肉的人吃了好多的鸡仔饼啊，一边吃，我就一边在算这下吃了多少肥坨坨。对不吃肥肉的人可以用这招哦，适当吃点肥肉是好事喃。
2 ~! l* }- t& {: J9 O+ J. p0 |鸡仔饼，可以说是最名不副实的点心了。虽说是鸡仔饼，材料中没用鸡肉，形状也不像鸡仔。