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原料：牛腩、番茄。8 @$ d0 P! D3 Q  V
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调味：卤料（小茴香、花椒、八角、香叶、肉蔻、桂皮、葱姜） 番茄酱、老抽少许、白糖、料酒、盐。$ z3 t* m" q/ x. {. D
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做法：
2 u! e, U5 q6 y+ X/ b# Z8 E+ c6 w1、将牛腩洗净，切大块。$ e6 \3 {4 n- T
2、将牛腩入沸水中焯透，去掉浮沫。2 N; s9 f' F0 z  I8 t, H; v/ H8 S
3、捞出后入温水冲洗干净，沥干水分。
0 G' F$ {6 h9 r" I6 L4、将卤料放入调料盒中备用。
0 D) q! O) Z8 a! m9 C, L3 v5、锅置火上加入足量清水，放入卤料盒、葱姜烧开。. e# j. u% J' c
6、放入牛腩、烹入料酒。
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7、撇去浮沫，转小火炖煮1小时。4 n( M1 U5 l# F% q3 [& t5 V7 A
8、将番茄打十字刀入沸水中汆烫去皮，切块。, I, G! U  v1 _3 G
9、放入一半番茄块继续漫炖。3 Y  v7 K: h4 ^7 X( F4 N
10、锅置火上少许油烧热，倒入番茄酱、调入盐2勺、糖2勺，翻炒至出红油。" x9 f1 W" l  R) |
11、将番茄酱加入牛腩中。
+ }; N  ^. O) O$ U12、待汤汁浓稠后调入少许老抽慢炖3-5分钟即可盛出装盘。
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[ 本帖最后由 zxb2zxb2 于 2011-10-29 06:26 编辑 ]

一般炖牛肉这火候儿就不容易掌握，看楼主介绍得挺详尽的，老抽最后出锅前三五分钟再放会不会进不去味儿

牛肉最大的问题是怎么能吨的烂烂乎乎的，而且一定的有肥的地方。

一般我在做这个菜的时候，都会在出锅前加入奶油，提香提鲜，并且能够有效的去除牛肉的膻味。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下