主料：童子鸡1只
3 q5 j" v  s- T7 J& F. g辅料：花生(适量)
% j5 ?' t! r6 V0 K9 \调料：食盐食量 味精少许 干辣椒1把: P& ?; M' @" m1 |
植物油适量 鸡精少许 蒜少许$ `! ]2 W$ j, k* u- U
料酒适量 葱适量 花椒适量 - j# Y8 h& X$ p( c
白糖适量8 @4 |, N( {! t
材料集合图：
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1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味9 |  x; A1 k9 `( E' L9 Z4 m; P' _

) U+ m% N# x8 ^$ p2.姜、蒜切片，葱切段备用
) C9 F, |: s: T3 [  A% ]1 F# a3.干辣椒剪成小段备用6 {2 d1 p* |: h+ ?8 W& ^
4.锅中倒入油，烧热% R; q8 x$ j6 |! @
5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油0 a2 {$ [2 G' U# i
6.再次下锅用大火炸一遍! r4 b& F# K9 w, N, w# G

: W' a* }- V- A4 e6 H5 Z  O8 ?7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用
. U6 C5 Z4 ]/ \  h8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
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9.放入炸好的鸡块翻炒
. q- y/ O5 G/ s& O10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀9 n8 p# {( q+ P  \7 O4 \% w( _: P: o9 f

" w- ~, n0 F- \7 A2 e最后装盘就完成了6 `, V2 f5 u  @: m

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烹饪小技巧：) S9 I3 U+ E  B
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。
, x" k, l% ?1 n2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。
( ]/ w" w" W# s4 t! @# ^3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。, I+ e) \- I4 @4 U
4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

辣子鸡很喜欢吃，特别有一次去吃农家了感觉特别好吃

这个辣子鸡做得还不错，但是辣椒其实没有必要剪开的。

个人很偏爱辣子鸡，但是做出来的老是不入味，而且没那么脆，还是掌握不到火候