草鱼一条
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# ~9 n5 y- C6 t鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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7 l3 Y1 D8 n4 J绿豆芽,其实什么菜都可以,随你口味吧
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X4 w$ E' W! A, |1 n开始片鱼,片鱼也很讲究的,
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菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,
1 m: _/ ?" J6 {' P) g片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,
T+ d. R* m& i. V+ ]; z这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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& H, A1 k6 y7 J. m鱼肉归鱼肉,鱼骨头归鱼骨头,分开放。
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1 x9 Z. P$ P0 p+ G) x' A) v# a7 g加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,
7 }: \# r! ?- c8 z+ V至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水,然后用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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# |/ ~/ D" H% ~% E; O3 j5 d然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,两勺子的豆瓣酱
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翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐
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: D: n: t0 b' [$ I0 Q放入鱼骨头,煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的锅里
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. \# M2 H" `+ m0 |- w4 K后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,
( E" V% q. l6 t( o- ~ z不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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- x/ L6 a, ]( v$ @& O1 d5 @起锅
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到扑哧扑哧的声音,再洒上葱花,
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香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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