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[热菜] 又麻又辣又香的水煮鱼[21P]

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又麻又辣又香的水煮鱼[21P]

草鱼一条
/ a. P. A, V4 H1 [
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# ~9 n5 y- C6 t鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱# ]0 u: m) Q9 @- S  F/ Z5 f
* m" g! m& U/ L6 F- [+ P- c/ @
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少不了这个,郫县豆瓣酱) b+ Z; n1 x" B: W

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7 l3 Y1 D8 n4 J绿豆芽,其实什么菜都可以,随你口味吧
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+ x# j8 @) Q) c" m5 }1 {1 J
  X4 w$ E' W! A, |1 n开始片鱼,片鱼也很讲究的, # _+ v) Y1 i& y" U" K7 P- k& K
菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,
1 m: _/ ?" J6 {' P) g片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,
  T+ d. R* m& i. V+ ]; z这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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& H, A1 k6 y7 J. m鱼肉归鱼肉,鱼骨头归鱼骨头,分开放。5 ]& N, N+ C" t
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1 x9 Z. P$ P0 p+ G) x' A) v# a7 g加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,
7 }: \# r! ?- c8 z+ V至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水,然后用容器盛好" Y* A- z: S9 l5 @
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用5 i3 {) y) @! \0 B( f

+ `- C# ?, A  k% a9 N1 b$ A
# |/ ~/ D" H% ~% E; O3 j5 d然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,两勺子的豆瓣酱7 V% g5 ]/ y* U2 S0 F  Y5 Q
翻炒几下; u; s& ]" A* {8 `4 \
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- y' _3 m% S" b: d( d5 P2 u% `& ]  b) l7 w8 `2 |% c* W
倒入水煮开,放点盐/ h* a- S2 R5 k
% q) w/ K+ E$ ~+ y1 V  @

: D: n: t0 b' [$ I0 Q放入鱼骨头,煮10分钟" h- h/ r1 Z+ K4 d- s( t
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, B. n/ B8 M. P; P3 d7 x
盛入刚才放豆芽的锅里
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3 ^% H) |: g+ _- ~) O" U6 Y2 @  p5 F+ ?
. \# M2 H" `+ m0 |- w4 K后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,
( E" V% q. l6 t( o- ~  z不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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- x/ L6 a, ]( v$ @& O1 d5 @起锅
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面! j# N" c0 [) i6 f5 Z  Z
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烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到扑哧扑哧的声音,再洒上葱花,) B! y# h& B+ G( Q$ C# Y3 J! b" I
香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了1 j+ @4 X- X/ t! r4 E2 G

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看上去很简单做啊,这个周末有空一定要自己动手尝试一下

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哈我是这两年刚常吃的这道菜,以前总不喜欢那种辣的辛刺味道,但郫县豆瓣酱确实是不错,佐餐佳品啊

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学习下,下个礼拜可能要做!

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鱼片总是切不好,怎么回事呢?

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楼主鱼切得真好啊,我家做的时候鱼片老是切得很厚。

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鱼片总是切不好,得好好的学习学习了哦。。

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哦 原来水煮鱼的油是要放两遍的啊,今天才知道

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水煮鱼川菜的经典之作啊,就是鱼不是很好切片啊。

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不知道怎么回事,汤色看起来有些混浊,不会是照相的问题吧。

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