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( z6 u3 {: z9 L! w5 \6 t　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。& m$ P" {" c$ Y, g

1 ?; [1 j! d5 I$ l- k! e　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。
# s5 O- O) B! Y' h) I5 F指引：
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1、佐粥开胃菜——梅子花生
" B! Z) @- [, B2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮
. R; c! {1 E. B8 }/ A3、家常佐粥小菜——西芹炒香干
& L# P# C, k1 b& w; M4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆 4 M. U0 b% K, Z6 E9 v+ y
5、佐粥小菜---包瓜炒蛋
# a) r( v# z4 i/ U% K( U& R6、开胃佐料——香辣腐乳
: K$ I: H4 x  h) G2 J0 Q7、佐粥爽口小菜——韩式白菜
9 ]0 {, s$ e; F. L+ W2 P8、潮汕佐粥小菜——贡菜
( d) ^8 ^7 S1 I2 P3 s9 \9 I9、白粥的好搭档——肉燥小菜) T' J. y) X4 r, w+ ]5 l& x
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【梅子花生】+ b& e4 ]! O! }/ m5 t
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这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。& V% i( n: i- g7 z' U% l
制作方法：
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1 s" O/ V! z+ l/ P2 Y0 [【孜然香爆豆皮】: ^6 K) `* w" n  s$ B/ R
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最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。
/ _8 o6 P/ h4 r* D. S/ J制作方法：/ w% ?) }/ F6 |& T) F3 i+ m: v
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0 V( W$ E# K. h; W. o材料：) }$ }/ Q% P& ?. @
豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油
3 }( O6 W% D) h' k0 P/ Z制作步骤：
& E3 l* b, m7 K* X3 V2 k. j1 a1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。) M7 [0 W8 u. @8 G- G4 V
2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。) \( v' C( Y1 L5 d6 G) `
3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！5 [" P  R; ~; s4 k

) v* E) [, T+ P; @【西芹炒香干】
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　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？
% P3 I8 M$ ], m8 p; e8 K材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒6 X) I3 I" V& ]  u# F
制作方法：  ?: O" s9 ^: |: o

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/ d3 P7 y! P$ ~8 J做法：
# K! D5 u& {( _/ J8 N1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切8 M1 ?$ Q$ M+ R& f5 `
2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒" D! A7 T6 U% M
3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀
* n" Y4 B% ~' Q4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可. H) b# ]* A* F1 ?
小提示：
% w$ b: H6 ?6 E, a' a1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多
9 P( k- a: u6 z) Z/ J# X! U. a2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可0 I8 a" q/ P& m9 [/ G+ b

/ c4 N& W' h+ R* }【辣椒萝卜干炒毛豆】
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  `' l1 x; S2 U0 U9 b5 A) L8 x　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！
/ n! X6 C5 N! H0 l9 ?( Q7 ^制作方法：3 ~* Q2 X) X  |/ @* w! A1 H8 \7 u
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做法：1 E/ t7 |6 k& l& F, C% N
1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.
* T0 e, r1 t; d  O- Q6 H. B* _2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。8 l9 e1 k$ }. K% ^" }+ f8 l

0 Y; q4 Y4 _+ h- @0 g. t【包瓜炒蛋】: ~/ N" P: Q; q* u# X" W

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5 w9 B% o$ l( D* Q  }　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。
9 ?$ u$ U. O' Q制作方法：& Y9 [. W$ X& h' e, {8 s* ]
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7 {/ O! G4 X4 ]3 F* B/ Q4 E5 v' l材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮
) w+ f2 j' G3 s9 e7 ~$ `8 f做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料! k- p% p& I  I! I" ^$ Y- w

! ~7 Z7 Q" r2 s* a# c6 X: Y【香辣腐乳】 ; e1 e5 w, d0 K& ~  y7 k+ M8 b6 {
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2 J; }3 {# t2 C8 P& q5 H% ^. r: k# J8 D! N% S. U  V1 `
　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。
( U) H- j4 |7 B' J8 c4 q5 ]9 n　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。 : }% O4 K7 ~! s2 g
自制腐乳：' d+ ^' o1 t+ y+ i) x6 e( ~
1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛
5 C0 M6 o; R9 p* P& }! t2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可1 t/ u2 _2 y% q$ q! f5 ?$ f
3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。+ ~  |5 d5 J1 e  x5 T/ [

3 J2 q: B5 o! p7 ^" \: r( ], |小贴士：
- x% q) A* F. }, m% N9 P1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。
9 K) `6 I3 o* }. P8 Z# V2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。7 Q: E0 E0 l" K- ^; z/ ^) @
3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。
0 `. `, Y5 x9 G: L: X4）蘸白酒是为了消毒增香。/ {' h9 V% V; Z3 f+ |1 |( h
5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。
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+ v& [- P5 m, z" r4 X【韩式白菜】 " \- Q* E! ^2 e% n7 p7 B" r8 O
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　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。 : x* l# v3 [) t, E7 J1 H, ?" Z0 j9 s
　　做法很简单，也不需要等很久。! T* C" ]6 [  }. c' b8 X

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材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只/ {( V8 g  {' |
做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。
( c" v+ r  g, ^% Y$ K+ [+ X; L2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱& A; X- v5 c9 p) `  H% e2 v
3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中8 D& S7 x3 d# F8 s8 x
4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。
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【贡菜】+ [1 c" M: |  F
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　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。/ m' x, J5 f+ f& v: }  t0 z
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材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。
* r  f5 G' g8 v3 s! H# Q5 R调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。
: M  E* q& f+ _9 g2 l+ b% K6 Z; b/ q做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。
* h9 t- N- P! P8 t" R4 }# h肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错* \9 y+ F# |2 r# i
不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品