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太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。  M$ V/ o7 W6 n  r' \9 c9 J: d* p% }) e
制作材料
9 l% c# V- z) }% Z: b0 x主料：
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鲢鱼
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8 w! Q. e/ B; X- \$ n8 K* J4 o/ m调料： 6 G# D0 Y5 n) y
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量7 F$ ?, t& k% Z% ^. v" W% @1 k# ^
干辣椒适量
) J: A+ S; x7 ^+ v' J料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许, a9 ?% j9 d, p' d( T
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6 M6 T& q: D' Y" w将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右$ f; X: t* O2 }4 R

& E, u" R1 x& N+ o6 _" I7 Y干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
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/ n$ \$ Q& W7 W! v郫县豆瓣适量) m! H! }2 y8 s8 d/ {2 w

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锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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放入干辣椒炒出红油
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4 e9 h( Z9 B% j放入其它材料炒香$ o& H; e" P$ Q/ i! J0 ~
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加入适量清水煮开/ Y: s# E. _! P( t/ i
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放入鱼块稍煮片刻3 B5 d: T* T; a3 W

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' H  A; s/ i! \) F- o出锅撒上葱花8 b  p1 r  X# D4 V; f, k0 K) v

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小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
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4 k+ Z- G; Q, f                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。0 }2 B: s) n- n4 j

7 l/ j  Z  i4 u: @2 Q9 D                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？