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在家里做炒牛肉有必要用嫩肉粉吗，我觉得还是没有必要，只要掌握好适当的方法，还是可以做出嫩滑的牛肉。我个人经验是牛肉的选择，腌制和炒的方法，这三个因素最为关键。说说今天做这道蚝油牛肉的要点：
3 N2 E# v9 {# w  N6 w. j1.牛肉要横切，很多人都知道，因为你竖着切其实也切不来，牛肉就变成鸡肉丝一条一条，没法切的，但是这不是关键因素，最主要还是你选择的牛肉在牛身上的部位是很关键的，比如牛里脊就非常嫩，所以如果你是买来做炒牛肉，你可以买牛里脊，买对肉是第一步。' O  o% l& u- `& `) \" g& C4 [
2.横切好牛肉后，腌制牛肉是非常关键的，方法和时间都要掌握到位，一般来说，生粉和料酒是必须要放的，生粉就是最天然的嫩肉粉了，但要想肉嫩，一定要在放入生粉后用手抓，当然你抓的时间越长越好，让牛肉充分吸收生粉，还有保证腌制的时间在15分钟以上。% n# S1 r. v. m* F" ~2 n5 Y4 [
3.下一步就是让牛肉过油。为什么这么做呢？因为让牛肉在比较多的油里迅速滑油，可以封住牛肉里面的水分，你想，牛肉里面的水分流失了牛肉吃起来还会嫩吗？注意油温的掌握，热锅后加油到4，5成热就可以放入牛肉到牛肉的红色完全褪去就可以了。: a  i, n8 }: c% I6 N- C! C# K2 v
4.有人说这样吃牛肉太油了，呵呵，其实没有，因为我们刚才只不过是让牛肉在比较多的油里滑炒了一下，然后要把油过滤掉，牛肉其实没有怎么吸油，在接下来炒牛肉的时候我们可以不加油。$ p* U9 ]7 e0 t% N8 I8 R
5.牛肉好吃放好调料也是关键，今天我用的是蚝油，和牛肉是非常搭配的调料，它是选用鲜蚝汁为主要原料，辅以小麦淀粉、芝麻、白糖、精盐，经过烘焙蒸煮等工艺处理而成，既保存了鲜蚝独有风味，又没有鲜蚝的腥臊，鲜美异常。$ _/ D$ Z- j$ u1 O: J/ c5 e
6.牛肉第二次进锅的时间也必须要短，时间久了牛肉也会变老，所以最后几个步骤几乎是同时进行的，放牛肉片，迅速加入蚝油，同时加青红椒后大火，颠锅30秒就可以出锅了，不用加盐和鸡精。这道菜的特点是牛肉味道香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。
  K7 u% n' K1 }# c, W) @原料：牛肉　青红椒; ]5 S( ?  h/ F2 E0 T
调料：生姜　大蒜　红酒　白糖　盐　生粉　酱油　蚝油
) s( v  W( W' ?: L3 [做法：1 `5 W1 K/ Q" X& O4 i
1.牛肉清洗干净；4 a9 N- \# H6 b
2.逆着纹路把牛肉切成片；
+ }* M; @+ y. c' R# n3.青红椒清洗后去籽；( g  x. I* y5 ~4 x
4.把青红椒切成小块；
) Z7 t& d0 H3 u, l# C7 N4 a4 k6 l, q5.在牛肉片中加入半勺白糖；
3 ?: x. }3 L3 T4 T2 h' V6.加入一勺红酒；
8 j. x3 s9 V& C' f+ x7.加入一点盐；
9 M4 t# [, U, U7 y! @$ O( h! K8.加入半勺切好的生姜碎粒；
+ O) w0 m$ T& P, t% _  s; M9.加入一勺老抽（上色的酱油）；
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6 I% m( @9 K, c3 E& e10.加入两勺生粉，用手抓匀后（至少抓两分钟）腌制20分钟；- p. b, C" c5 N% g2 L) r: A( v6 x! A
11.热锅后，锅中先要适当多放点油；
$ P' ]. N. _$ t3 a12.油温５成肉左右，在锅里快速滑炒；
/ f3 @+ }% ?  \0 v- m& S13.牛肉一变色就马上拿出，把多余的油过滤后可以用来炒菜；1 p* ^  U/ ^3 x9 t* G8 A8 H
14.锅里放入蒜蓉和姜片小火煸炒出香味；
: t- i# L8 T4 F! H3 s15.放入牛肉片；+ \! l) M+ y6 x) p5 S
16.放入两勺蚝油；
9 j* f, p" U9 m& n% f  e17.放入青红椒大火翻炒30妙就可以出锅，不必加盐和鸡精了。
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看着还不错，刚刚午饭吃的就是蚝油牛肉，不过楼主照片里面的“耗油”呢，都干掉了还是。。？

这个菜我比较感兴趣，回家准备去做做看啊 ，吃吃看 啊

很有卖像呀，不过我感觉还是没有麻辣的吃起来刺激哦！

关键牛肉要嫩长好吃，这个度初学者把握有点难

成品看起来卖相很一般哟，色泽不太好，牛肉还是应该放点酱油上色

我悲剧了，我把这个给老婆看了，老婆试做了，结果那个难吃啊

为什么要放青椒呢,,全是牛肉就好了哈哈

就像这个菜，想要做的嫩，就是四个字，淀粉爆炒，这样做出来的绝对好吃

看起来很不错哦，最爱吃牛肉，有机会一定要自己尝试一下