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原料：萝卜（约9斤，我家大厨使用的是白萝卜，其他品种均可）6 F) P. Y6 v0 g$ ^" b- s+ U2 s
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调料：盐80—100g 糖125g 香醋125g
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制作过程：
9 w* n; H  f7 ]. G+ b- I1. 萝卜切去萝卜缨，将外皮洗刷干净；切成段，竖起，切成8等分（每块上都3 J+ a4 n7 b; [8 {( ~+ q" H

: T4 j9 }9 h5 Y/ K# n1 [   要保留萝卜皮）。4 u6 P; m! \+ x7 [3 z( K: c

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2. 萝卜块内加入盐，翻匀后腌制一晚（盐制出的水不要丢弃）。
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- O- X0 i. l8 T; T. M1 o3. 第二日捞出萝卜，置于阳光下暴晒一日；落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中。
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# G( t; ?" ^& F; m* P4. 第三、四、五日，重复步骤“3”。
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3 o3 Z0 c2 }5 d% c( Y* e3 [5. 容器内加入糖。
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6. 加入香醋- S" L8 \) L% s, ]
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7. 加入晒好的萝卜，翻拌几下。7 U' E( O/ c8 r

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8. 装入无水无油的干净泡菜坛内，倒入水封；隔日翻拌一下，约15日后即可。- u/ o, c1 t7 `* \- d. n

4 Z$ P1 G4 l( M! r: n0 h- v0 Q9. 吃时用干净的筷子夹出，改刀后添上少许酱油、芝麻油和糖拌匀，风味更佳。0 L3 L; c! h' L9 ]6 W) S9 {+ L: R
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萝卜不可去皮，洗刷干净即可。 , f" B) f7 u6 r+ h6 H" ?
切萝卜时要保持每块均有萝卜皮，这样才能有香脆口感。 $ J( Q. ]7 ~! l
整个腌制过程就是白天晾晒，晚间收回浸入盐水中，这样腌制出的萝卜干不是十分干韧口感，而是水分丰富的。
5 h( m& \% g9 ^6 J( z( p( |如果无法平摊晾晒，可用棉线串成长条，晒在晾衣架上。
5 x2 Q! K5 e1 s: _. _. V, p4 g此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳，萝卜的辛辣也更淡；如果有耐心，请尽量多腌制些时日。
) L4 N3 R8 v4 q: J腌制的萝卜干只是一个基础味道，吃时再添加些喜欢的调料，味道更佳。 ! V1 h$ ]; C2 ^( @
泡菜坛必须是无水无油的干净容器，否则容易变质。
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看着做法就有食欲，谢谢楼主的分离。秋天试做一下过冬吃。

可做开胃的小菜，我本人很喜欢在吃饭时有道这样的菜只是个人习惯

个人还是比较喜欢吃本地的那种脆脆的有点甜的萝卜干。

很不错的下饭菜，特别是就稀饭吃，想想口水都直流。就是做法有些麻烦，不过从做法来看是纯天然的，不像买的那些都添加了防腐剂，有时间一定要试试看。

这个萝卜干的做法很有创意啊，就是比较麻烦，不知道味道怎么样？

清淡开胃的小菜，貌似很不错的样子，学习了，回头自己做来试试* ], B& M% c* G( n. e
重点貌似是腌出的萝卜汁不能扔，重复利用，记下了

此菜虽美，但做好不易，我曾经自己做过，未尽人意。楼主说明详尽，腌制用法用量和时间段都有标注，记下了，但愿能尽善尽美。

家乡也有做萝卜干的，但是这种腌制法很特别啊。4 y. K5 u0 `# I6 v1 ~

! e  U* E4 @7 @- S  a; y/ P5 {不过玻璃的虽然好看，但是据说坛子还是要陶的好。

泡菜坛子里一定不能有油，有油的话很容易生出毛毛来，而且要密封好