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步步高升

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步步高升

材料:竹笙、香菇、鱼浆、青江菜、香菇。
) D( b6 T# F1 O卤汁材料:高汤、蚝油少许、蒜头。- f2 A" `5 G& p1 E
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青江菜洗净后对切成两半,放入滚水并加少许盐,烫约30秒。
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烫好的青江菜捞起并净泡于冷开水或冰开水中,以确保青翠鲜绿。
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& R7 ~* K6 W6 [6 N香菇泡水变软后用高汤、蚝油、蒜头(若味道不够可加盐调味)卤约30分钟,使其入味。' M- z0 c2 D  t: |
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2 X& ^; @) g" P. o8 P; [4 O竹笙去头去尾取中段,再把每段竹笙切为相同长度后,放入水中泡发泡软。
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将泡发的竹笙捞起并挤干水份,鱼浆放入袋子并在袋子的一脚,剪一个小洞,就像奶油挤花袋一样,把鱼浆灌入竹笙内。* t1 ]  w2 i& I1 W; @& R

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; ?; E9 g$ n* g& `将灌入鱼浆的竹笙放入锅中大火蒸约五分钟。
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, f2 Z4 N; t" [# b9 F把刚刚卤香菇的卤汁取出煮滚,并用芡粉勾芡,起锅前再加几滴香油 把青江菜排盘。
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; p( ]5 ~3 s* ]( W' A% l中间再摆上卤好的香菇,在青江菜的中间排上蒸熟的竹笙,并淋上芡汁即可。
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贴心建议: 7 D3 n/ a  c; C/ b' n6 X
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◎逛市场时无意发现了已经调味好的鱼浆,很好奇的买了些回来做馅成品内馅口感有点像丸子一样,所以 我建议改用虾仁剁成泥状,再加些自己喜欢的调味料拌成馅,灌入竹笙内,口感及色泽会更好。
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◎如果青江菜很小颗就不需要切对半,直接整颗放入滚水川烫,烫的时间别太久以免青菜发黄口感不好唷!. x* j/ X! {7 r6 s0 {

- Q* |) ^1 D7 p! Q( w◎卤汁可以改用少许酱油、胡椒粉、五香粉、糖、蒜头及先前泡香菇的水来卤香菇,味道也很不错唷!
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  • btta 金币 +50 发帖辛苦啦! 2007-3-4 09:00

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