口水鸡－－听着名字都能叫人咽口水。　　) V2 m& b& ~# K% S3 l3 T, J
        想来这么诱人的菜一定相当复杂吧，其实不然。; m+ E$ z  m4 Y; x" ^$ C' Y
　　这是我第二次做，这次拍了非常详细的过程图~（包括简单的鸡腿剔骨方法~~）9 |5 s' Y1 I  D& [
        跟正宗做法相比，有一点小小的改变，不过保证味道更赞哦~~
0 R' Y! A. g4 k/ K- A) A; {
/ @; C& e4 _$ O) J. T: p! p8 h* i       呼唤红心 ～% C* }/ P( {$ @8 j8 A" m

" b( Q- \5 b1 R) x6 B% P8 Z5 p9 D  l' x) z5 W

" F% b: w" T! M看着一定流口水！~~~
: g; [, t  j2 E$ m( [" \; L: I- f; E- p, p

9 Z9 h9 f' s+ n2 ]3 j做法：  u' K5 F" V0 S" @- c0 R7 G& V
一、材料& t3 ~! y) U/ ~) q0 }

% @9 n2 ^/ k! O+ j  y　　a:鸡腿　b:老干妈豆豉、熟白芝麻、花椒粉、蒜、姜、葱、花生　
7 u8 R( A. d$ s( L  m% `　　c:芝麻酱、香醋、料酒、生抽、芝麻油、糖
; \- l+ ?) H& c* m
# k3 i, G3 [2 _0 J+ s8 k- `二、步骤：8 `6 W3 v" {0 @) R9 `! b
１、处理鸡腿，去骨（如下图）：( o6 b5 g& q$ g% g
$ z1 K. V0 e2 ]- D& W
用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。) q9 R7 O- o' s8 X& I
' B* o& V* Q$ u7 Q5 \' ^* U" w( E
２、蒸鸡肉：: s2 y. `2 l3 \2 X
9 Y* p$ w- s, i# a

+ ~- m7 M: |, V0 h% Q9 v! b0 N1、剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定。
( }- K4 W) J4 |, ?1 P2 h2、放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。: H$ }% s7 }4 S8 _8 l
3、4、蒸好的鸡肉取出，稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块。
8 s: d( x, I, B2 q8 V& f0 z3 `, H  f2 ~
３、调汁
! @( ~4 J3 m. {5 M$ n
' D2 |& Z3 @/ {
' s& y& s* ?1 u5 |  s, i( h; E" F) |1、 蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎。
: E3 A! ?5 i9 R: S7 q  q! ^2、 锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出。4 L8 w7 Z( ~% S
3、 放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤。. l; r/ E& ?5 D0 A7 D: `2 I
4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。
  W0 O- j( c% Q: Q+ T4 y   拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。/ y6 {' D- P7 l3 w

% s( g7 c' D1 e' x5 U8 m4 Z[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-16 15:28 编辑 ]

确实有所修改啊
7 g9 B7 M9 m5 R正宗的口水鸡一般都带骨的，骨头里还略带血色
; E3 M* [/ a- A- ^! q4 M  o与鸡肉的白嫩相应，更加显得诱人

感觉和我们南方人见到的口水鸡有所修改哦！ 在深圳，我吃过的口水鸡，很像清远的白切鸡了，图上是否有辣椒？感觉像是有

和我们重庆的口水鸡比起来确实清淡了不好,不过卖相还是可以

回4楼的，我倒是觉得卖相不怎么好，不过看做法来说应该还不错。

诱人啊，没得吃啊，怎么办啊， 那位妹子来做一下啊

诱人。这个鸡腿的做法真的不错。卖相你错哦。看样子楼上讨论过了。呵呵。发下同感。

看着色香味俱全啊，好诱惑，比门口的大鸭梨做的好多了。学习一下，回头自己做。

口水鸡没听说过啊，看你 做法也一般 啊不是很好吃的吧

楼主好厨艺。做的 色。香。味俱全呀。明天我也做只试试。