蒜子沙锅鸡

主料：光鸡750克。辅料：辣椒末、老抽酱油各20克，肥猪肉75克，葱末15克，姜片和葱条各40克，去头尾的蒜子、蚝油、料酒各50克，白糖、味精各10克，淡二汤200克，水淀粉15克，胡椒粉、香油、精盐各少许，猪油25克。
0 E* `9 Y' l# [: s! d制法：2 _  j# G* p, L6 ]
1、把胸鸡烫过，去净细毛后，再烫一次，然后涂上老抽酱油。
7 A! I; p( B4 ~& q" }1 K2、旺炎烧沙锅，下猪油煮至沸时，放入蒜子炸透，去油后，放入肥猪肉、姜片、葱条，下鸡煎至两边呈金黄色，溅入料酒，加淡二汤，调入味精、精盐、蚝油、白糖等各味料，把鸡煮至熟后斩件，砌于碟中。
( |( T4 U, x7 z* u( \3、旺火烧锅，下猪油、辣椒末、葱末、煮鸡的原汁、胡椒粉，加水淀粉打芡，再加香油和包尾油拌匀，倒出淋在鸡面上即成。
9 m" n. U. L0 s8 K% F* f( E
) N$ T% S+ g- J# q; i2 F! ~
  k% [0 P+ F0 q' L) }6 K. b2 Q5 P+ O! u5 G( @