学做汤圆

材料：$ G8 f' U1 c8 l. v# s7 `
牛奶适量，糯米粉1包，姜片适量，片糖适量，馅料（可根据自己的喜好购买和选择）适量1 J3 E9 e/ w1 p# u, p
制作步骤：
9 {+ G4 _  d; v4 H, p$ T1、用牛奶加入糯米粉中，和面（窍门点评：牛奶和面做出的汤圆皮相对软化）；
2 Z, e# j/ e' w2、将和好的面搓成长条，然后平均分成若干等份的小面团；
( x' O  f: U2 y/ e: z3、将小面团按扁，然后包入已经已经准备好的馅料里；( H8 }1 o4 r3 k: ~' N2 ^' D2 p
4、水开后放入汤圆，然后不停搅拌；
/ h! P. r0 m8 v" s5、待汤圆浮起变大后捞起，然后放入清水里浸泡4分钟（窍门点评：汤圆过冷河，可以让增加糯米的韧性，令糯米吃起来弹牙而且不粘口。）；
  X0 Q0 g) q* G3 Z) ]; M6、将适量的姜片和片汤放到清水里熬煮成姜汁糖水；$ V' N5 P; v7 \* S- X+ x4 {
7、待糖水沸腾时加入煮好的汤圆，熄火即可食用。* V2 W% A1 T/ {7 n" g" b* U# z
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汤圆制作小技巧：, N* q5 i' [- e% X
吃汤圆有学问，煮汤圆更有窍门。4 t  B5 D6 K; y8 u+ v
1、“滚水下，文火煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，使汤圆在汤中翻转，不粘锅；4 U& O. u/ ~  r2 ~
2、水沸时加凉水，可保持汤水似滚非滚的状态；
9 ~. @6 {% e" ~) t! C! F( X3、辨别汤圆是否熟透，可“眼观手按”：
0 _7 ?& l; Y  O7 a" F' @1 z眼观———看其是否表面光滑并浮于水面；
/ r+ D* d/ l. X7 Q  W手按———手拿筷子按下时，汤圆是否松软一致，有一定弹性。
* k: Y' L( z8 O" @& O) x$ H; D达到以上要求，即可食用。
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油炸汤圆技巧：
4 ?9 _6 [+ E  J' u1、油热下锅，火要均匀，汤圆下锅后轻轻翻动几遍，直至汤圆全部软涨，颜色金黄，即可捞出# U' g# V5 }7 T4 N3 k

' d1 U! u3 V" P, j5 e1 R撒上糖食用。
& a$ @8 x- \9 @拔丝汤圆技巧：
4 O  J& G+ h" ?* E1、先用食油抹光锅底，再放白糖和适量水，用文火将其化成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将煮好的汤圆入锅，与糖糊搅拌，迅速出锅，趁热食用。
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挑选汤圆“两步曲” * `! K" Z& e& _& q( y. ~
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一看：先看色泽形状。好汤圆色泽洁白，无杂点，形状浑圆。再看汤圆有无裂痕。如果冷冻技术不过关，汤圆就容易开裂，这样的汤圆水分和养分损失都比较大，口感粗涩。 质量好的汤圆，包装袋内都应该有托盘，这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。
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二摸：用手指轻轻摸一下汤圆，如果汤圆发软，说明已经解冻，这样的汤圆口感和营养都会大打折扣。