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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-3-2 00:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虎皮梳子肉
1 A) [4 [% x0 M" K1 C$ r
! g. G1 K$ t3 o& K# I% j8 t主料：猪五花肋条猪肉500克
; z/ T+ S6 R% f/ M, f1 d
& W. K0 G; d# A' d% @$ n辅料：绿叶菜250克、绵白糖15克、精盐2克、酱油40克、味精2克、绍酒10克、姜1片、茶叶15克、葱段1根、花椒10粒、熟猪油20克、花生油500克(耗约25克)、湿淀粉10克、糖色5克
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制作： # G2 U' A: `" m& j
# P3 L- e# d, h1 Z1)将五花肋条肉皮上毛和油污刮掉，下锅煮至六成熟取出，趁热在肉皮上抹一层糖色.炒锅上火，放花生油烧至八成热，将肋条肉放入(皮朝下)，盖锅盖，炸至皮起皱纹似虎皮时，用漏勺捞起，冷透后用刀切成10厘米长，1厘米厚的肉片；
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* ^: x/ F/ |* E; X s6 a( D2)将花椒放在菜板上，姜片盖住花椒，用刀轻拍一下，使花椒嵌在姜片中.将花椒酱片葱段放入碗中，将肉片铺在上面成梳形，加酱油25克，白糖10克，绍酒10克，放入蒸笼内蒸熟取出； 2 `/ C' X+ B s. S2 q$ x+ ~' `
& j+ q! S# U; Y# R9 t' y* B3)炒锅上火，放熟猪油10克，将绿菜叶丢入，加精盐20克，白糖2.5克，味精1克炒熟，放在肉碗上.将蒸肉的原卤倒入炒锅中，将肉片连菜口入菜盘中间，去掉姜、葱、花椒；
3 S8 [3 c! I; r" K1 I7 z. a8 o2 ~) h5 k, _. ~
4)炒锅上火，加鸡清汤50克，酱油15克，白糖2.5克。
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