如意金砖

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材料
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　　菜式：如意金砖
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6 g, O1 J7 h$ M$ {7 n% v( e& L　　材料：盒装山水豆腐(超市就可以买得到)、菜胆、发湿黄耳、发湿榆耳、蚝油、白糖、老抽、盐、花生油、生粉、汤(家里平时煲的猪骨汤就可以，如果没有可以用鸡精等代替)、绍酒等。
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　　半成品$ I# l2 q( P. H3 c
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　　制作方法： ( X  f( J8 \# n6 x' ?

; b4 A0 A2 V( C" E7 a% N　　1.把豆腐切成长方形，要稍薄一点；黄耳、榆耳切成小块。 / ?, h( h: B- N* _% h; T, ~

5 K$ y# X4 m& r/ S8 e/ b( y- T5 F　　2.烧油至七成熟，油温一定要够，然后把豆腐放下去炸至金黄色，捞出来放进碟里。 : _5 M4 k5 b# x6 J) Z. }, s

5 n! F! t" X. Z+ I- _　　3.把菜胆用水稍微煮一下，煮的时候要放入油、盐，让它入味。然后放调味料把菜胆炒熟，起碟放在豆腐之间。2 |* {1 X! P" s, Z

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成品
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　　4.把黄耳、榆耳用汤滚煨，要放少许绍酒和盐到汤里。 " ~% Z! C  E) g: d3 Y/ H
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　　5.最后用蚝油、糖、老抽调味后勾芡，再浇在豆腐和青菜上面。
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　　点评：豆腐炸到干身以后，比较容易吸收芡汁的味道，很入味。这个菜的材料都是素材，感觉比较健康。
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　　准备材料：豆腐、菜胆和黄耳都是家常的食材。 0 L/ |" l: x( w6 Q+ O# F; H: J

3 U8 x6 W- k1 \) K　　摆好花样：菜胆与炸好的豆腐黄绿相间，煞是好看。
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0 {7 O/ P$ K* \9 z　　浇上芡汁：最后的程序，也是“点睛之笔”。