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特点  酥里嫩，味香咸鲜& P% t  y, X" s
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　　材料  外猪肘子1个(约1.5公斤左右) ' v! i% ]$ L: x) G% n& N' q

+ n" ?6 S' x; l: i　　辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤3 s0 a' u, Q" K/ J6 V) [/ P
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　　制作：
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　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；9 \  v/ p. p+ e( r# R8 b1 R) B
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　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；- g8 v& H( p9 k: C

% S6 \3 P3 M1 }* v! N. S7 `8 R6 c　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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7 _( h& T% [9 |: d% P9 N4 L: ^　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。/ }2 G5 x% a$ I" J& j9 B
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[ 本帖最后由 dyf1980 于 2007-2-27 10:40 PM 编辑 ]

正想饱饱眼富 图象却被楼主藏匿 斗斗乐 楼主别当真

先蒸后炸 外酥里嫰 关键色泽要红亮 支持楼主

2楼的朋友 吓我一跳啊 我以为没发上图片去呢  呵呵/ x9 e8 w; }) S) H6 ?$ W

" d# g3 K& d" E9 p6 a/ h1 I. F* B[ 本帖最后由 dyf1980 于 2007-2-27 11:34 PM 编辑 ]

咳...菜名取得好.卖相够吸引.胃纳好的人不妨多多消受!

这个肘子真的是色香味具全了.