一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！! ]  C' N, m7 Z( [/ r- Y

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一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！
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原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根
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调味料：白酒，盐，生抽均适量
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步骤1 % Z. j( J  L: N0 x3 @

" w4 W% g2 K* A8 A2 Q* a图1：将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用；& ~7 e% _+ N9 o  k& Q+ W3 S
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图2：将蒜籽擦成蒜蓉；
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6 j0 g. f) X- ]+ Y) c- P( Y图3：排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（入冰箱）；' F6 K0 h3 C! k* ], Y" S

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8 ?  K: ]) m4 \4 x1 F. \步骤2 9 U/ [6 u3 d/ h8 Q$ S& t, i. o0 I
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图1：锅内倒入油热至6成；
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6 n  m2 @# a, f! y( Y+ M* U) `/ F6 K; W图2：腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸；. R# X4 _+ j- c- c4 M; p3 S2 v

0 ^( ?( E5 D: ~& z& n图3：排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出；/ n6 g$ f8 L) e# ]

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步骤3
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图1：将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽；
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图2：在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可。' }7 A) O4 X" I. @

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  o/ A2 z4 y! ~6 P排骨好吃的妙招：
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1，排骨一定要腌入味；
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2，排骨必须炸透（炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩）或蒸烂，烹饪时间不够，肉指会显得老；
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3，排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。
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[ 本帖最后由 xiaomaomao321 于 2011-4-24 13:31 编辑 ]

以前自己家里一直做油炸的蒜香骨，后来老妈说蒸的也很好吃，试了下确实不错，下次跟楼主学学放点豆豉汁蒸试试

其实我觉得就是放下去蒸的味道也差不多~~~~~~

看起来好像很不错，不知道味道怎么样，支持下。

菜的颜色不错 ，看起来也很开胃。
! P6 s1 K+ i( \1 N, n" U6 S楼主辛苦了

看起来好像很不错，下次有空就去试煮看看。

炸排骨会不会太油腻啊？挂浆后直接蒸更好吧。

关键是先炸后蒸，一直在找这种做法，谢谢楼主了！

吧唧吧唧嘴想吃啊看起来好像很不错，下次有空就去试煮看看。

先炸再蒸？家里很少用这种烹饪法，不过看起来很入味又肉质紧密。