牛仔骨又称牛小排，牛排中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸。
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% m6 z+ }( C* g1 C9 p$ J6 I# M) p现在网络购物发展很快，足不出户都能买到新鲜的牛仔骨了。5 l( J% q9 J3 A  E
　　
  f& G; R: h4 ?- G让我们先来看看材料吧！( Y/ e2 Y$ ]- T" a; M3 G
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首先，牛仔骨当然先化冻了。6 ]1 p8 s, C7 v, L

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3 F; C/ Z' \6 L, w3 p很漂亮的雪花纹吧！安格斯的，一般超市里的国产牛肉可没有这样的纹理。除了牛种外，饲养和屠宰同样是一个重要的过程！
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安格斯肉牛屠宰后需要经过一段时间的排酸，除了让肉质更鲜嫩，更能排除肉中人类所不能吸收的有害物质，更加健康。
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; ], ^/ [  @3 T6 }7 p因此安格斯牛肉被誉为“肉中之王”。. z" k3 _% I8 \" W9 `! H
　　
5 _% t0 w) `, i) k' e第二步：' O4 I0 e+ ~' h& V
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拿出案板及切肉刀，将长长的牛仔骨切成段，隔着骨头切就可以了，因为最后煎出来，骨头连肉的那一块特别的美味哦！3 g! D1 v' e! [# J6 j* z

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9 _7 A2 Z7 K# A8 [# a4 V第三步：
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将牛仔骨的两面都撒点盐，不要太多，因为最后还有别的佐料有味道的！
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. c. q- f: N$ j$ B" S0 l将黑胡椒粉撒在两面，再淋上点黄酒（白酒或红酒更佳），把牛仔骨放到一边，静置一会。在准备配菜之类的时间就足够其入味了，如果你想更好的效果，就放入冰箱冷藏室,注意不是冷冻室，- Q* P9 A$ t3 S7 \' O0 i9 g

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第四步：) V0 Z, s* g1 Z4 K2 g
　　
8 q% E4 G' v% f; d, g7 j& ^5 L2 f准备了西红柿和扁豆，因为西红柿口感酸甜，配牛肉最好，因为还有其它菜，没用准备薯条。其实加上薯条，就是一餐主食了。: T# v% `3 w4 U7 \
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第五步：/ @- m0 J. [0 h* R, l9 ?# z7 r
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热锅，待锅面起烟时将火关小，倒入油（橄榄油最好啦，没有普通食用油OK！）。
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# Q) u9 T8 i4 i( V- K将牛仔骨一块一块的放在油面上，待码齐后开旺火煎，注意及时翻面。煎到骨头与肉相交处有点焦时就可以出锅了。+ s7 ~4 S' i4 i" G: j
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PS 个人喜欢比较香酥的牛仔骨，因此煎的时间长一些，连接骨头的部分十分香脆！, ^- C* o$ p" `
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第六步：
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煎牛仔骨剩下的油，现在可以用上了。& q  D9 x4 ?1 m  z
　　
$ I( n, q+ g! Q将蒜蓉放入油里爆香，再倒入黑椒汁，放点水，旺火收汁。
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, C0 F# m8 w7 |, \& [6 n' z0 M将煎好的牛仔骨倒入汁内，均匀的翻面，待裹上汁后立马出锅装盘就可以了。: }% h1 R* N5 H( l4 i6 |4 p4 z0 m6 v
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不知道能不能咬的动？看看图片还是很吸引人的~

不要炸的太老，否则真咬不动，油炸之前最好用配料腌制一下入味。

楼主，你如果实现拿水淀粉处理一下牛肉如何？会不会更嫩？

很经典的一道菜。其实用做中餐里的一道主菜都是可以的。看起来很有食欲。但是牛仔骨好像不是很好买

经常在西餐厅就会点这个菜，自己做就感觉有些难度。谢谢分享哦

牛仔骨很好吃，但是好的牛仔骨不好买啊，还有这样做会不会有点淡呢

颜色有点奇怪 酱油下早了估计 怕肉过老过柴的话加点柠檬汁进去 会让肉变嫩

悲剧 连击了 版主看到的话删掉吧 不是故意的

这个似乎可以算是中西结合的一道菜，不过从成品的色泽来看，倒更像是糖醋排骨之类的。