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　　下锅前全家福合影
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- B4 \0 _2 z3 W/ K　　1. 炸土豆
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　　首先，热油，大概到油有4，5成熟的时候，就让切好的土豆条下锅，此时油温不高，土豆表面起泡就可以捞起来了。
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+ d( U& ~$ R1 P3 @7 c5 V　　然后，继续热油，到油有7，8成熟的时候，讲捞起来的土豆再次下锅，2分钟左右就可以起锅了。
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/ t( A8 o7 P5 ~4 k3 V3 o　　经过这两次“下油锅”之后，土豆条就外酥里嫩了，放到一边让他们冷却。. C* k: s* P" z( o# d8 H. d
　　
- d  r- h8 x' a+ B% P/ [/ d* |　　2. 炒香料
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: z7 P; ^) y& V4 X- V9 J　　干海椒，大料，桂皮，花椒，等等等等。用刚才炸土豆剩下的油来炒香料正好合适。
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　　首先你要等油冷却下来，大概2，3成温度的时候，开小火，下香料，慢慢的翻炒，炒出香味就对了，放倒一边备用吧这个地方油温的把握很重要，因为好像干海椒和花椒这样的材料，火力稍大就会烧糊
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9 J& ~+ a" p4 D! k; \　　3. 爆炒卤肥肠和排骨
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　　油一定要烧辣了，否则肥肠的水分太多，爆炒就变成爆煮了。; G9 \7 }4 v5 V! x
　　
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; |6 |9 I% f+ i, C$ A　　4. 下姜片，蒜粒和刚才炒好的香料- G; ]- o0 `# z. |
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　　在这个翻炒的过程中，倒入合适分量的老抽，一点点盐，看个人口味而定。
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+ B  a& }: [- ]　　5. 下干笋子。2 Y$ D" g, F: ?
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6 J7 B; l% h' k2 Y! Y! R　　大家注意看，此时大部分卤肥肠的表皮已经开始金黄香脆了。这个时候，就倒入大半瓶的啤酒，开到中火，让啤酒和水分一起收干。) s; `6 [) W; h# T
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　　6. 下青椒和豆筋 ' c  _' e& [- G- t, |
　　
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　　注意，青椒我是切的圆圈形状，而且已经事先掏空了青椒内部的青椒仔。/ l# x" k; w( r% n
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　　7. 下仔姜丝。- R; V0 C# w% y9 w4 `2 K
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+ r! Z; ~. e3 r2 M' L1 E: _　　8. 最后下洋葱和黄瓜& n+ T3 C* [( z" T5 o; M7 x% g+ a" `9 e+ W
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　　洋葱和黄瓜一定要最后下，这两样配菜水分都很足，所以炒的时间不用太长，保持微甜，清脆的口感最好。
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　　大功告成，起锅上菜啦7 c% b! r) ?% e, \  O
　　
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大菜啊，这么多配料，实在是太麻烦了，不过炖著煮的菜对手艺要求不高，学到了

看到第2张图片就忍不住先下来回复，真是一目了然，简单易懂，多谢，接着看下边了

炸土豆我超喜欢，其他的不是甚喜~不过还是步骤还是很简洁明了

吃起来估计很过瘾，我绝对是无肉不欢，三天见不到肉就要和老婆打架了

一定很好吃，我绝对是肉食动物，三天见不到肉就吃不下饭了！

呵呵，这道菜很适合口味大的人，比如说我

真不错呀，里边还有我爱吃的肥肠!很象外边饭店里的麻辣香锅!

这个菜不难做，问题是配料的处理比较复杂，在自己家里要把肥肠洗干净不容易，还不如放弃了，直接就是烧排骨，更加方便，味道不会差，又不油腻。小小意见，不好意思。

看了楼主的介绍，觉得不错，并且材料也是很普通的，有机会按照楼主的做法试试。