过年的时候 好不容易得了空闲可以有时间做点自己想做的菜吃了。嘿嘿。但是这菜又不能做太多。且不能太浪费时间(毕竟年夜饭这东西俺只是个绿叶嘛！)所以想来想去 最终决定做两个蒸菜了。蒜蓉开呗虾就是其中之一：0 B' T" z% S; G) @* t
原料：1 t) W2 f& g" H) q# N/ f
鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。' ~7 }1 Q' i# f. d% ?  `
做法：2 u; p) x# Z  i; m2 v2 E
1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；
. e4 w& S. v) f# L. }2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；
$ @9 b6 z% ~* ~# ~; W! P' V3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；
5 A3 f' v2 }4 b0 e% B4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；+ p  k9 B! |1 [% q% ^8 Z
5、装盘，烧开水大火隔水蒸５－６分钟即可。
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: i0 D' e: V& u: [0 p7 l* p" Q6 V1 j注意：
' s" t, t( u# ?  H1.虾开背的问题，手感还可以的话 就用刀侧着片开。然后稍微分一下就行了。不想用刀片的人 也可以用剪刀。但是剪开后也要稍微向两边分一下。或者压一下。这样才好酿蒜蓉酱0 U- H: Q6 D: D, A: I
2。蒜蓉酱的另一种做法;就是拍两头蒜 剁成蓉后 将2/3下三成热的油锅（喜欢蒜味刺激的朋友可以之下1/2） 。炸成初泛金黄就立刻捞出起锅。沥干油后于剩下的生蒜一起加点色拉油拌匀（有的人喜欢放香油。但我个人认为香油味道可能会夺了鲜虾的原味。所以只放了色拉油） 喜欢口重点的朋友 也可以在蒜酱里面再稍微加点盐（少少的一点点。因为虾子本来就可以白灼吃的 所以盐多了本身也会夺味）一起拌匀。  ?& E0 V  t1 x* B# g
3.蒸的火候别太过了。记得以前就蒸过过一回 。那味道。记忆深刻啊！# O) m$ O1 C+ \( W0 Z
4.虾子尽量选活得。实在没活的也请尽量选质地较硬的。千万别选那些又软有红的。那味道蒸出来 保证你能在一股蒜味中还能吃出别样的臭味！而且死虾也不好开呗
- l5 ~0 Y1 p; r: Q5.虾子记得一定要开水大火蒸！. B3 P: E& z" ~6 m/ }1 O7 |

9 J# O. w* T: k3 [0 [0 z' `, y图片：
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图片是俺找的。俺做的比这大份儿多了。毕竟10几口人吃啊！ 可惜只顾着吃了 忘了照照片！9 L2 c5 b) a% V+ X5 l7 Y
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[ 本帖最后由 ttolds 于 2011-2-12 18:46 编辑 ]

很是纠结啊，刷了半天都看不到图，看文字很难想象的说……

我也看不到图片啊，不过我也准备尝试下这个菜

今年过节的虾中又有开始注胶或者琼脂的了 绝不是危言耸听 大家买的时候一定要仔细谨慎

看起来这虾子是很好吃的样子。口水都流出来了.

死虾我们这基本不吃呢！不过楼主的做法还真是别开生面

图挂了，看不到菜做完的效果了，虾变颜色就不能做菜了。

这个菜看着不错，制作麻烦吗，本人太笨，不喜欢复杂的东西。

看不到图片,不过这道蒜香开背虾应该不难吃

这道菜我喜欢，上饭馆吃饭，基本都会点这道菜。