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学做正宗酸辣鱼[16P]

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学做正宗酸辣鱼[16P]

一、先是买回来的草鱼,体重1398g  # |. ~* H: ?) L3 n  k% i; d/ ^( _1 O

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二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜  6 p8 E# ?3 E- y# ?2 @

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三、鱼洗净剪去鱼鳍  
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+ b* R+ ?2 R& ?5 K1 M四、然后切成段  
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5 ]" R" H5 ]1 M& u/ b) ]6 g五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向  8 ]  P9 \" s  |% M4 I( i
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六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨  : ~' I. I" B7 \, |9 T

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# A! G, n2 Z- M; u6 f% I七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意!  3 q/ R( a3 _+ M- v: R
方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的  & s, h* M- \7 Y+ ~$ ^. K  @4 T

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八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,空出蛋清备用  
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九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟  
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十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的    t$ M8 @# M& R7 H- ^7 X! O
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2 D( [! G9 Z- k+ N; l十一、将酸菜切碎  2 ?. t* o, @5 T9 I
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" v3 q" Z' F* m8 F( [十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒  
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十三、加入水/高汤烧开  * n  |! K1 g/ v( q0 D# {6 B
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2 G, R& \2 I& ]! K' i4 V4 w* t十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~  
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' d, D( v; n% E- b  @( }" B1 ]十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~  - a" c( V8 W8 H' Z

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9 x  \8 v( {+ H9 x; }; [: ]7 h十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
本帖最近评分记录
  • btta 金币 +70 发帖辛苦啦! 2007-2-16 16:52

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没有四川酸菜不知道可不可以做呢

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我也超爱吃里面的酸菜!!

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那个汤吃起来又酸又辣挺开胃的!

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最爱的就是酸菜鱼和泡椒回锅肉了:P

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很详细的方法,酸菜真是诱人啊,看的口水直流

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