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小 发表于 2007-2-16 15:50 只看该作者

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学做正宗酸辣鱼[16P]
一、先是买回来的草鱼,体重1398g # |. ~* H: ?) L3 n k% i; d/ ^( _1 O
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二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 6 p8 E# ?3 E- y# ?2 @
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三、鱼洗净剪去鱼鳍
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+ b* R+ ?2 R& ?5 K1 M四、然后切成段
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5 ]" R" H5 ]1 M& u/ b) ]6 g五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 8 ] P9 \" s |% M4 I( i
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六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨 : ~' I. I" B7 \, |9 T
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# A! G, n2 Z- M; u6 f% I七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! 3 q/ R( a3 _+ M- v: R
方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的 & s, h* M- \7 Y+ ~$ ^. K @4 T
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八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,空出蛋清备用
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九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟
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十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的 t$ M8 @# M& R7 H- ^7 X! O
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2 D( [! G9 Z- k+ N; l十一、将酸菜切碎 2 ?. t* o, @5 T9 I
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" v3 q" Z' F* m8 F( [十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒
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十三、加入水/高汤烧开 * n |! K1 g/ v( q0 D# {6 B
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2 G, R& \2 I& ]! K' i4 V4 w* t十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~
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' d, D( v; n% E- b @( }" B1 ]十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ - a" c( V8 W8 H' Z
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, D) ]' O$ m5 _ ) _* G0 v6 E/ }4 t4 A# N# {& k
9 x \8 v( {+ H9 x; }; [: ]7 h十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
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