做香肠其实很简单,首先需要准备的是4 I7 _6 c1 e! U. p
小肠胰（猪小肠外表皮，有点类似避孕套，具体样子可见第六步）、肉、盐、糖、味精、白酒、绳子、可乐壶的瓶口
: z' s8 y( r# B以上这些就是必备品，可能你还有些不太理解，稍下我会详细说明。( Z; d- I" h$ @! k+ t7 w( n7 b
第一步，你要准备一个放肉的容器。
+ [* F: `0 c  l因为这次我做的量不多，就用脸盆做的
5 V2 W; t# ^7 ^2 c, E3 D, x图片附件: 做香肠第一步.jpg (2007-2-6 17:58, 63.12 K)
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6 @* j; _( X( M! t/ Q" B[ 本帖最后由 SAHALAINSEX 于 2007-2-15 01:35 AM 编辑 ]

脸盆有点湿那是没有关系的。然后你要把肉放进去。0 b5 a* q3 G* q" H# x/ U/ p2 T6 i
要注意的一点是肉不能大块大块的，要一小块一小块的，因为这个肉是要通过塑料瓶口装入到肠胰里去的。
" S$ E4 G& ?$ A, |+ w例如像我这块肉这么大的，一定要先分解% y7 l( P( S  K

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图片附件: 做香肠第二步.jpg (2007-2-6 17:59, 91.62 K)4 n' J; g/ J& e1 z9 O
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上面一张图已经有展示了要做香肠的重要工具，肉的大小只要能从这个口子里装到肠胰里即OK！2 {  T: b8 U2 Q$ z, Z5 |$ x: J" F
我一般是横向切薄，这样即使很长也不会影响横向的体积。
/ b) b, l+ g& s1 y! |  I5 s现在肉全部分解成小块了。如图所示
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图片附件: 做香肠第三步.jpg (2007-2-6 18:00, 99.96 K)
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肉切好了，我们现在可以入调味剂了。
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2 m$ `7 X- q$ I& H+ _10斤的肉，要放二两半的盐，二两半的味精，二两半的糖，二两半的白酒。
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1 h: a% T/ F1 X8 E2 E# o' i这是比较容易记的一个数量比例吧，调味剂的量根据肉的重量来定，4：1
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/ ?9 K5 D+ o: {另外要说明的一点是，白酒的质量是特别重要的，所以我建议大家不要用普通的，用高度白干。特别棒！
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香肠的香味好不好关键就是这白酒好不好！
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图片附件: 做香肠第四步.jpg (2007-2-6 18:00, 86.02 K)
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0 o# z: a9 H: M/ y6 K[ 本帖最后由 SAHALAINSEX 于 2007-2-15 01:34 AM 编辑 ]

放好了调味剂，要先拌一下，使得均匀，最好用细盐，因为粉粉家只有粗盐，所以吸收可能比较慢。
! V9 z1 G5 {# i接下来我们要等半个多小时，这样使调味剂渗入到肉里面。这样就能让无肉的肉，变的香喷喷。
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图片附件: 做香肠第八步.jpg (2007-2-6 18:01, 99.09 K). M- ]% S: {+ E7 F; T( @; T
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趁中间还要等待，先把肠胰清洗一下，肠胰应该是要早些准备，放点盐在上面。这样可以保鲜。
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图片附件: 做香肠第五步.jpg (2007-2-6 18:01, 76.24 K)5 T4 o- ~2 j' y- C: d/ i4 S
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用水灌既能让里面的脏东西都被水冲出去，又能让肠胰得到扩展。以便在灌肉时比较有效率。
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: m( M2 I9 r- ~- \4 h而且用水的话很清楚的掌握肠胰是否有破洞，有就可以当即处理。2 u2 D7 k- ~& Y. n! f2 o
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" S4 u$ U& S  z' x. v图片附件: 做香肠第六步.jpg (2007-2-6 18:02, 62.56 K)
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时间还很多，先准备一下一会要分节的绳子吧) I! m/ S) m7 }& G& L

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图片附件: 做香肠第七步.jpg (2007-2-6 18:02, 95.77 K)
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时间差不多了，现在可以开始灌香肠了。
- [8 O- X" r! }0 n2 c$ ?把拌好的肉通过可乐壶的瓶口灌到肠胰内，再用分节的绳子一段段系好（注：每节肉不要挤的太结实）
7 `# ]! a8 ^; v2 |+ {$ d成品如下：
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图片附件: 做香肠第八步.jpg (2007-2-6 18:03, 90.63 K)
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谢谢斑竹鼓励，非常受鼓舞。:D