馆子里的香辣蟹多用肉蟹，我喜用红蟹或者花蟹，一来价格便宜，绑肉蟹的那根草绳都不轻啊；二来肉蟹的壳大且硬，不是很好“杀”。我炒螃蟹喜欢用蒜苔，真的为菜式添香不少哦。
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说了那么多，该上材料了。; e4 q7 A  D! [/ q* ^! A, Y6 B

0 f7 e4 o. ^! V' l三只大红蟹  j8 k( x( `$ @7 C6 L$ v% {
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“肢解”之后红蟹，那些大钳子，我都用刀背拍了一些，这样比较好入味8 ~9 {9 X, \! M$ K7 Q# t
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3 Y! p! Q: m/ N1 P, u  m( q& B生姜、蒜粒、干辣椒、新鲜青、红辣椒和切成小颗粒的蒜苔4 b2 ^+ k2 W$ i$ u, g- S: z  d

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下面开火炒菜啰：/ a" B9 T# h0 x1 R- i/ `0 O

! N7 q* I0 q1 o' s4 N2 k  L1、锅烧热，放油，将蒜苔和新鲜辣椒倒入，稍微炒香一下就可以了，不用炒得很熟，盛起待用。3 B& P2 @: C2 N
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2、锅内放油，这次要多放些油，油烧热后放入干辣椒、生姜、蒜瓣爆香。加入螃蟹，翻炒片刻。
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3、加入适量的料酒、酱油，炒一分钟后将蒜苔和辣椒混和翻炒，加入适量的盐。# y8 h' n3 n! s1 l4 ^
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4、加入少量鲜汤（没有的话，就用水）闷两分钟，这样可以让蟹肉更加入味。
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5、加花椒粉、鸡精调味，就可以起锅啦！
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  o3 b* F* R1 P8 W/ }香喷喷的红蟹出炉喽：
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* Y# B+ X% ^# t& mBTW，那三个螃蟹壳是在油锅里炒过、做装饰用的,没肉可吃哦。

我爱吃海鲜,但一般都清蒸,很少用别的方法.