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3干煸豆角
- z: e' r& v6 E# J这个菜，做法是“干煸豆角”，可模样上实在是和“干煸”不怎么搭界，真失败 % L* V0 H) \* v' H4 L% D
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有新鲜豆角的季节，也就在夏季的3个月，其余时候，只有冷冻柜台里的速冻豆角 % H2 a! \) N# V0 _: L) v9 i
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这次用的就是速冻豆角，结果失败的很，因为速冻的豆角解冻之后就好象用水焯过
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3 b$ d/ I, `. a) C2 M5 W ~软软的水水的，虽然已经尽量挤去了水份并且擦干，可是还是炸不到需要的效果
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且不提“干煸”，就当它是普通的炒豆角吧，味道还是不错的 8 I4 ^- G" L @" [' u6 ?! a
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如果你可以买到新鲜的豆角，请用此方法——“干煸豆角”——保你满意！
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! q7 {& ~% i5 J5 F干煸豆角最重要的步骤，就是炸豆角，一定要把锅内的油烧至十成热，然后豆角下锅 1 x7 S4 J6 ?( A% ]
1 j6 U9 f: T3 D2 P: t: q如果你家里的火力不够旺，那么就请把豆角分期分批的下锅炸，边炸边慢翻 7 D5 H+ S1 n5 }; L8 g: \
, m/ s& O @8 C- J7 h( |" E3 v直至豆角表面变色，有金黄的焦色，且豆角略微有缩感，立刻捞出，然后马上炒制
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' _) N5 `. S U: K干煸豆角炒制时，应该用肉末，因为家里缺货，所以我切的小肉丁代替
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在煸炒肉末的时候，一定要炒尽肉末里的水分，尽量炒的干、松、散，之后再入酱+ w! _9 H% j' e$ G8 c3 S' L
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" F- h6 o: C! N4 f9 ~[ 本帖最后由 泡MM的风 于 2007-2-14 07:46 PM 编辑 ]
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