镶翠鸡卷

材料： 6 q# {. I; {3 j0 }% t
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　　*大里脊肉10两 2 b" G3 q7 K) U' K6 {6 L7 l
　　*香菇丝、葱段、火腿丝各1/2碗
( M1 C; o, D, M　　*蛋白1个 *太白粉1大匙 *小豆苗1/2斤
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8 {1 y5 W9 k3 k8 e, U* Y: p　　调味料： # G8 ]" a1 T7 v  z4 A1 B7 G/ L

/ n; X9 {0 R7 m' C+ F/ X　　*酱油、黑醋各2大匙 *糖3/2大匙 *水1/2碗 *番茄酱1大匙
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5 h( g7 ]- b% I( Q( W　　腌料： 0 |2 o2 e+ r; f( @7 g1 c' h! n  x
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　　*酱油2大匙
! O, c$ s& b  J2 |( Z8 K7 U　　*糖1/2大匙
1 q* k% L% Q9 M$ j　　*太白粉1大匙
' C9 z) V5 I. k8 A+ g　　*水3大匙 *五香粉少许
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　　作法：
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　　１.大里脊肉切薄片，用肉锤两面拍松，加入腌料腌20分钟。 4 X* }6 i6 f2 f! H9 \. B" e
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　　２.将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝，再沾上蛋白糊（蛋白1个、太白粉1大匙、水2大匙调化而成），入油锅中炸黄取出。 # b* {/ |2 a8 j0 n3 }: y
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　　３.所有的调味料烧开后，投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切块。
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8 A; ]8 B1 e/ `' H+ i/ Q　　４.另起油锅，用4大匙油高温急炒小豆苗，加盐、味精调味后，盛出垫于盘内，再将肉卷铺在上面即成。. V  `  o9 J. A3 P6 L# H4 d
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