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私房辣子鸡              咸鲜爽辣，改良版非油炸。
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+ T) H% l% q) I) y! P食材明细
0 `( a/ W0 H$ v/ j  j0 r; Q8 `; F% V; z原料：0 W6 x! d. e1 d& v- _- N4 d: j  I
鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）& {8 I' [4 {7 f# w
. c( M6 g( v8 C. B7 L9 W* }+ w
配料：
" P' [9 O& @. J香菇% \8 o; Q8 b- c! A6 e6 V# G3 \
胡萝卜7 ~& n1 |4 v4 j& L, ~
青椒1 y9 b) V% Z% |; Z  F+ K( J0 M
红椒( ?7 F, X8 l' @! g% g( }
灯笼椒
- P: R. K0 }- n# N% h泡椒* T6 k6 A: k3 p
姜片# E9 m( v( s+ |) \: [0 N0 F

  M5 M, Q! H; ]6 _2 W; _3 Z. X调料：) X0 N: y: _8 D1 B2 [2 l: I
盐3 y, }3 h$ W# K4 T
十三香: A& B( b: E  G! ]- [: b- r# N
味精8 R; I# @1 T( s. {, P1 k
料酒
4 y7 X/ e- M: m& j' j# ^- ?3 f2 a蒸鱼豉油# Z/ ^" B! T! p4 a/ T
糖
: J. b1 w5 A1 E! I' O, u% G6 \1 j% ?. n' _+ T
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1& N, V1 f. B- [9 l, D
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鸡肉切块焯水。
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9 d8 n1 E% d9 v/ {5 @0 c青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。 3 z2 [5 E) n$ v) M- U/ Z
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) S; l5 Q3 k) u( n' ]锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。 - e; L0 ~5 Y& }6 H! s
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放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。
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放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。
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小贴士: j4 B/ Y. _" Q
后话：3 s1 Q9 W1 p  `1 X& _

6 f+ e/ L0 d$ d  c1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。
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2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！2 G$ I/ Q6 g, y- _) e3 _

1 i* P$ n9 o2 O3 ^3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。
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7 V. S5 g1 D( I6 o% G- K4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！
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, `, }) X3 L$ q6 v5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。' ?! I  l" \  n1 H& L

/ ~  A/ x* c& |0 H# }- d6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！
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# x' @, S$ H( T+ a4 m3 t做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。
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8 Y4 p# g! L% ~2 p# t8 s( ]% l[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 ]

好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢% e3 g/ J) s1 L2 e" _
图片无法显示的解决方法:
! k, b% {- `, A9 p$ V+ S# N图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开5 z6 E3 p. z" |% ~0 ?

: K+ x# E: J" V: b( `- ]8 k[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 ]

看到图片都嘴馋了。

我喜欢辣子鸡香辣又热烈的气息加点芝麻会更香哦。

这道菜加点芝麻，再加点花生米，效果应该绝对好。

哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！

只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢

以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。

辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊

辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！