今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
+ v: S$ S; G( }' }; |清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
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购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分. 2 O8 i0 E. L0 Q& q- s& [. S

& n( x! S' }& C0 K' o2 m* ~ 好的牛肉在室光下,因该是暗红色的. 5 u' i" w+ ?  X
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腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.   z8 Y, g; g' L+ R. T  L

+ e$ r0 R0 }" q: e* G. ]+ a 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味. 7 i: d' _+ `! X* x6 }. B- {

5 _4 d  \. G& ~3 I8 R4 \5 t 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
# c7 N) w7 K" D& A8 O2 S% z# @7 _现在牛肉已经很香了.
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花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
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偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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放凉!
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撕成丝,撕的有点累.
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9 I+ E6 o  D$ T2 a( @% H6 H7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. - C1 Q4 n# [7 H* _& o
出现金黄色就捞出. , f& @+ u6 x  p: i
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
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$ j/ F. P* h' p2 h" B7 z, O放凉后就能食用了.
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用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
' c# N$ u, V( H9 {# q; |送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次