白炒虾球

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原料：3 V& i. n9 x" S" ~# E& ]5 T' b

- m+ R' P- w6 |0 ^/ l; e$ T! j* z　　对虾500克，竹笋10克、香菇（鲜）10克、番茄50克、青椒50克。& a" N2 q1 T, G' \- f4 F
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　　调料：
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: X% j4 o5 k! M% c2 ?　　大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。( b$ n2 i% j, V( ^  j9 T3 U( C

% ~. T; t0 Q$ z% B　　做法：
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　　1、虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；
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　　2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；
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　　3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；[美食中国]
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* x4 [- \: i* i4 e6 H, T& ]$ ]　　4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；
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　　5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；. K2 W* l5 U& d1 u

2 ?' D: y5 I( u" O% s　　6、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。
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　　特色：  |7 v2 I- L0 S# r( l' A7 {# s
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　　福建菜，咸鲜味，虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。! S( T; C2 l* v+ O, E" D# c( I
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　　提示：/ g( W) s! }2 i7 `! g, A4 Q
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　　原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-19 10:25 PM 编辑 ]