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8 ^" e+ n: Q1 E3 a$ q' c鹿排一般用鲍汁烧制和盐焗、酱烧的做法较多，此菜用腐乳腌制鹿排，炸后再焗，成品色泽金红，且用炒好的野山椒放铁板中提香，使鹿排味道更加浓厚诱人。
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; I  Z& I4 f/ o8 B9 U# r4 S; R7 O! O原料：
3 ^2 K+ |& K' d' h鹿排10只2 m8 i6 M1 t" x: V1 O* A  L& j7 k
调料：6 X/ @  |! r2 Z( _
A料（嫩肉粉、食粉各0.5克，腐乳汁、花生酱、芝麻酱各2克，白糖、鸡精各3克，葱姜汁3克），蛋清1个，淀粉30克，野山椒10克，洋葱丝100克，青红椒米各5克，美极鲜味汁3克，色拉油1.5干克（约耗100克）。% }! f+ r% a0 C0 f3 l5 A
　
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制作方法：
$ q# S3 o& d1 G5 O/ a* ]（1）先把鹿排冲水，用干毛巾吸干水分，下入A料拌均匀，加入蛋清、淀粉腌制8小时。
* O1 Z, K; S6 d5 X. [: J* E) i: W（2）锅上火，入色拉油，烧至四五成热时，下入腌好的鹿排，小火浸炸至熟，沥油捞出。/ m: {3 U$ F% G% B/ C8 M
（3）锅留底油，将青红椒米炒香，下入鹿排，烹入美极鲜味汁，出锅前用锡纸把鹿排包好，摆放在烧热的铁板上。7 x8 P4 r: H/ u8 D; V2 a
（4）另起锅，入油烧热，下洋葱丝、野山椒炒香，淋在铁板中间即可。
- S9 E" B* }4 H3 q8 A关键：* T2 N/ [; J2 A- A5 Q& Z
炸制鹿排时要小火浸炸，不要炸干。

只记得这道叫，野山椒焗鹿排，嘿嘿，满族人挺会吃的

鹿排没的买哦，菜市上没有~再好吃也只能看着了。

鹿排去哪里弄呢，要是有的话应该还是不错的！

个人的见解：3 \9 t; n% P, J3 U$ E7 J' v
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1。 鹿排很难在超市买到，无论国内还是国外；但是，做菜的方法是相通的，也就是说，这道菜的做法实际上是可以用在其他菜的烹调过程中的。最明显的就是牛肉类和猪肉类。1 `! H6 ]% A" }# M/ N" J& s

! l  O' z6 S* i- a- w2。 尝试的同学需要注意，除了LZ说的小火之外，腌制的那个A料，不要太多也不要太少，最好是盖过肉再略高出一些。

不要说鹿排，就是鹿肉都难得一见，我们南方人是没有口福了。

请问在哪里可以吃的到啊，我想自己做的，可定没专业做的好吃

鹿肉没有地方可买啊，用羊排做可不可以啊，估计不是那个味道了

不错啊，看到就想吃啊！！！！！就是没地方卖啊

吃鹿挺补身体的 哈哈~~~ 好久没吃了~~~