[热菜] 香辣粉蒸肉

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原料：五花肉500克  大米150克  八角2颗  干红辣椒4颗  料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）  白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）# H6 s+ ?* l! U5 w7 ]
做法：) F4 L8 f# p7 L# ^0 D! z
1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。& L! \! y' V3 \2 _& |; |6 w# d2 w4 u
2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
3 r. d: P. [+ E" u: L3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。
% l5 Z2 X/ W2 k+ K3 ~3 m3 b1 S, O0 u4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。" q! O$ D. ~* ^1 r' N
5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。
. R2 `1 H2 k, e' K6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。
+ |3 V% j. O0 {7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。7 b) r4 v2 b( a! {7 P. w

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9 o# a/ n* @8 [' e小贴士：7 p2 ^& Y; H! w) Y  C: I5 R7 O
1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。2 q" v& Q$ q' K* H: R) d
2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。
) d0 D  Q$ n& `  w3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。
, `# |8 B- `+ e( n" R* J! j4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。, r, H$ g3 E1 v# T* [
5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。9 r3 C" \* V! d
6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。( d1 x  \; U  @$ Z, @
7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。